一种酵素果糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114549A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710395920.1(22)申请日2017.05.31(71)申请人云南肠和健康科技股份有限公司地址650228云南省昆明市滇池度假区滇池卫城F区52幢1层1室(72)发明人陈朝银刘竞元赵声兰(74)专利代理机构北京慧智兴达知识产权代理有限公司11615代理人韩龙(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种酵素果糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酵素果糕及其制备方法，所述的酵素果糕包括以下重量份的原料：酵素发酵过程中的自流残渣及絮凝沉降物95～100份，卡拉胶0～5份。本发明充分利用酵素发酵副产物，不仅为酵素生产过程中的副产物增加了一个新的应用领域，而且获得的酵素果糕很好地保留了酵素副产物中的果胶、多酚黄酮、乳酸菌、酵母菌等天然活性功能成分，大大减小添加剂的用量，无需添加香料和过多的辅料，产品绿色天然有机、口感俱佳。本发明的酵素果糕因本身所具有的营养保健作用使得其比传统糕点更容易得到广大消费者的认可。CN107114549ACN107114549A权利要求书1/2页1.一种酵素果糕，其特征在于所述的酵素果糕包括以下重量份的原料：酵素发酵过程中的自流残渣及絮凝沉降物95～100份，卡拉胶0～5份。2.根据权利要求1所述的酵素果糕，其特征在于所述的酵素果糕包括以下重量份的原料：酵素发酵过程中的自流残渣及絮凝沉降物98～99份，卡拉胶1～2份。3.根据权利要求1或2所述的酵素果糕，其特征在于所述的酵素发酵为常温两次发酵，所述的自流残渣为第一次常温发酵结束收集自流汁后剩余的原料残渣，所述的絮凝沉降物为第二次常温发酵中产生的絮状沉降物。4.根据权利要求1或2所述的酵素果糕，其特征在于所述的酵素为水果酵素、蔬菜酵素、中草药酵素中的一种或多种。5.根据权利要求1或2所述的酵素果糕，其特征在于所述的酵素为甘露子酵素和/或菊芋酵素。6.一种根据权利要求1～5任一所述的酵素果糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无霉变无病虫害的新鲜原料，用清水冲洗干净并沥干表面水分，备用；B、将经过步骤A处理的原料60～80重量份，切分装入发酵罐中，加入糖20～40重量份，先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，所述的原料的层高为5～10cm；进行水封，于常温下第一次发酵10～20天，收集发酵后的原料的自流汁进行二次发酵，收集自流汁后的原料的自流残渣备用；C、取步骤B中发酵后的原料的自流汁，进行水封，于常温下第二次静置发酵180～360天，过滤，收集发酵液中的絮凝沉降物备用，然后滤液膜滤除菌，得到酵素；D、以步骤B中得到的自流残渣和步骤C中得到的絮凝沉降物为原料，经骨泥磨研磨为均一的浆状；E、在得到的酵素浆状物中按配方比例加入卡拉胶，然后在45℃～50℃真空熬煮至取样冷却即结成糕的程度；F、将经过熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到酵素果糕。7.根据权利要求6所述的酵素果糕的制备方法，其特征在于步骤A中所述的新鲜原料为菊科植物菊芋(Helianthustuberosus)的新鲜根茎和/或唇形科(Labiatae)水苏属(Stachys)多年生草本植物甘露子(S.sieboldiiMiq)的新鲜根茎。8.根据权利要求6所述的酵素果糕的制备方法，其特征在于步骤B中所述的糖为采用所述的原料制备的植物糖和/或非利用所述的原料得到的添加糖。9.根据权利要求8所述的酵素果糕的制备方法，其特征在于所述的植物糖的制备方法为：1)将所述的新鲜原料清洗沥干装入容器中，放入超声仪在100～200kMz的频率下处理10～15min，然后进行打浆破碎，再加入1～3倍体积的去离子水，搅拌混匀，加热至50～90℃浸泡30～60min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液；2)将得到的初滤液使用90～100D的纳滤膜进行过滤，除去可透过膜的无机盐，然后进行真空浓缩、喷雾干燥，即可得到目标物。10.根据权利要求8所述的酵素果糕的制备方法，其特征在于所述的添加糖为异麦芽酮2CN107114549A权利要求书2/2页糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜中的一种或多种。3CN107114549A说明书1/8页一种酵素果糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品果糕制造技术领域，具体涉及一种酵素果糕及其制备方法。背景技术[0002]辞海中酵素是酶的旧称，但酶(enzyme)