一种水果披萨及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109380486A(43)申请公布日2019.02.26(21)申请号201710653295.6(22)申请日2017.08.02(71)申请人周建志地址532200广西壮族自治区崇左市江州区新华路12号(72)发明人周建志(51)Int.Cl.A21D13/41(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/22(2017.01)A21D6/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种水果披萨及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果披萨及其制备方法，包括以下重量份的原料：面粉400～600份，水果50～80份，芝士60～80份，水200～300份，鸡蛋清50～80份，白糖25～50份，蜂蜜4～10份，黄油20～30份，橄榄油10～20份，酵母4～6份，盐5～15份。本发明的水果披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，本发明制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、软韧适中，同时，制备工艺简单，能够实现规模化生产。CN109380486ACN109380486A权利要求书1/1页1.一种水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉400～600份，水果50～80份，芝士60～80份，水200～300份，鸡蛋清50～80份，白糖25～50份，蜂蜜4～10份，黄油20～30份，橄榄油10～20份，酵母4～6份，盐5～15份。2.根据权利要求1所述的水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉500份，水果65份，芝士70份，水300份，鸡蛋清60份，糖45份，蜂蜜9份，黄油25份，橄榄油15份，酵母6份，盐8份。3.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述水果包括凤梨果肉、苹果果肉、香蕉果肉、水蜜桃果肉、猕猴桃果肉、哈密瓜果肉、葡萄、圣女果、草莓中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。5.一种根据权利要求1或2所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：称取配方量的酵母、橄榄油、盐、白糖、蜂蜜和鸡蛋清加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中手工或高速揉面机揉制成面团；步骤2)：将步骤1)的面团常温发酵40～60min或者放入冷藏柜2～6℃中进行冷藏发酵8～15h；步骤3)：将发酵后的面团再次揉成面团，常温30～60min或者放入冷藏柜2～6℃中进行冷藏8～15h进行二次发酵，发酵完成后制成饼底；步骤4)：将饼底铺在抹过黄油的比萨盘上，放入烤箱150～180℃，8～15min后取出，然后铺上配方量的芝士和水果，既得成品披萨；步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，放到经过190～230℃预热2～6min的烤箱里18～25min。6.根据权利要求5所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的水果切成块状或片状。2CN109380486A说明书1/4页一种水果披萨及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种水果披萨及其制备方法。背景技术[0002]披萨是一种发源于意大利的食品，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，传统西式披萨的脂肪含量过高、营养不均衡，容易产生高血压、高血脂等疾病，不利于人们的身体健康。随着人们对于膳食营养均衡的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求。[0003]以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。发明内容[0004]本发明目的在于提出一种口感好、营养均衡的水果披萨及其制备方法，以解决上述现有技术存在的脂肪含量过高、营养不均衡的技术问题。[0005]为此，本发明提出一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉400～600份，水果50～80份，芝士60～80份，水200～300份，鸡蛋清50～80份，白糖25～50份，蜂蜜4～10份，黄油20～30份，橄榄油10～20份，酵母4～6份，盐5～15份。[0006]进一步地，所述一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉500份，水果65份，芝士70份，水300份，鸡蛋清60份，糖45份，蜂蜜9份，黄油25份，橄榄油15份，酵母6份，盐8份。[0007]进一步地，所述水果包括凤梨果肉、苹果果肉、香蕉果肉、水蜜桃果肉、猕猴桃果肉、哈密瓜果肉、葡萄、圣女果、草莓一种或多种。[0008]进一步地，所述面粉为中筋面粉。[0009]更进一步地，所述的水果披萨的制备方法，其特征