一种红曲披萨及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106605684A(43)申请公布日2017.05.03(21)申请号201611201471.4(22)申请日2016.12.23(71)申请人山东建筑大学地址250101山东省济南市临港开发区凤鸣路山东建筑大学(72)发明人张超姜岷方诩马江锋(51)Int.Cl.A21D13/41(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种红曲披萨及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红曲披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28-32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。CN106605684ACN106605684A权利要求书1/1页1.一种红曲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28-32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。2CN106605684A说明书1/2页一种红曲披萨及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种红曲披萨及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种披萨，但是，大多数不具备保健功能。[0003]红曲既是中药材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年历史。红曲是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。[0004]随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的披萨产品。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种红曲披萨，该披萨具有很好的保健功能，口感好，适合各年龄阶段人群。[0006]具体技术方案如下：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28-32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。[0007]所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。[0008]本发明具有以下优点：（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。[0009]（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的发明了一种红曲披萨，口感独特。[0010]（3）在发酵过程中使用了红曲霉菌，延长了披萨的保质期。[0011]（4）由于菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。[0012]（5）本发明由于菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。[0013]（6）红曲具有高抗氧化力，通过红曲霉菌的发酵作用，使披萨也具有高抗氧化力，长期食用有助于提高人体免疫力。3CN106605684A说明书2/2页具体实施方式[0014]下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白