一种苦丁茶饮料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417778A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610873575.3(22)申请日2016.09.30(71)申请人正安县黔蕊茶业有限公司地址563401贵州省遵义市正安县安场镇东坝村复兴组(72)发明人郑新伟(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人成艳(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种苦丁茶饮料的制作方法(57)摘要本发明申请属于茶配制品技术领域，具体公开了一种苦丁茶饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）苦丁茶汁、乌龙茶汁的制备；（2）苦瓜汁的制备；（3）调制：将苦丁茶汁和乌龙茶汁混合液、苦瓜汁、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸按照质量份数比：苦丁茶汁和乌龙茶汁混合液30-50份、苦瓜汁20-40份、蔗糖8-10份、蜂蜜1-3份、柠檬酸0.1-0.4份，调配后再次抽滤，获得混合汁液；（4）均质、脱气；（5）罐装与杀菌、冷却。本发明申请制作的苦丁茶饮料色泽、滋味、口感、香气等均较好，品质优良。CN106417778ACN106417778A权利要求书1/1页1.一种苦丁茶饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）苦丁茶汁、乌龙茶汁的制备：A、苦丁茶鲜叶、乌龙茶鲜叶采摘后摊放至含水量68-74%，按质量配比苦丁茶：乌龙茶=1.5-2：1取料，将苦丁茶和乌龙茶杀青，摊凉，然后用绞叶机绞碎；B、低温、高压浸提：将步骤A获得的绞碎叶放置在-10℃到-12℃低温下冷冻30-40min，取出，然后按1：80-120茶水质量份数比添加水，迅速抽真空，在50-60MPa高压下辅助浸提6-8min；过滤获得混合液；（2）苦瓜汁的制备：A、破碎、打浆：将苦瓜放入打浆机中，加入重量为苦瓜3.5-4倍的水打浆2min；打浆后过滤；B、胶磨、过滤：将步骤C获得的苦瓜汁液倒入胶体磨中磨细，精滤获得苦瓜汁；（3）调制：将苦丁茶汁和乌龙茶汁混合液、苦瓜汁、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸按照质量份数比：苦丁茶汁和乌龙茶汁混合液30-50份、苦瓜汁20-40份、蔗糖8-10份、蜂蜜1-3份、柠檬酸0.1-0.4份，调配后再次抽滤，获得混合汁液；（4）均质、脱气：将步骤（3）获得的混合汁液进行高压均质；均质后真空脱气；（5）罐装与杀菌、冷却。2.如权利要求1所述的一种苦丁茶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）苦瓜汁的制备中，还包括对获得的苦瓜汁脱苦；在苦瓜汁中加入占苦瓜汁重量0.35%的β-环糊精和麦芽糊精，其中β-环糊精、麦芽糊精的质量配比为1:2；搅拌、脱苦，冷却备用。3.如权利要求1所述的一种苦丁茶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）调制中，苦丁茶汁和乌龙茶汁混合液40份、苦瓜汁30份、蔗糖10份、蜂蜜2份、柠檬酸0.3份，调配后再次抽滤，获得混合汁液。4.如权利要求1-3任一项所述的一种苦丁茶饮料的制作方法，其特征在于，所述水为超滤水或蒸馏水。2CN106417778A说明书1/5页一种苦丁茶饮料的制作方法技术领域[0001]本发明属于茶配制品技术领域，尤其涉及一种苦丁茶饮料的制作方法。背景技术[0002]苦丁茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区及华南地区等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。[0003]苦瓜又名凉瓜，葫芦科苦瓜属植物一年生蔓性草本植物，其味苦性寒，具有解暑涤热、明目解毒的功效。苦瓜不仅含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、氨基酸和矿物质等丰富的营养成分，还含有苦瓜苷、苦瓜素、5-羟基色胺、半乳糖醛酸、果胶和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多种药用活性成分，具有极高的药用价值，可降低血糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤，并能增强机体免疫功能。[0004]现代人生活节奏快、工作压力大，身体容易出现各种病痛，苦丁茶和苦瓜同属药食兼用苦味的食品，药用价值很高。目前市场上出现了一些苦丁茶保健饮料，其制作过程中普遍使用高温浸提工艺。高温浸提是指将茶叶置于85-90℃的热水中浸泡10-15min，使茶叶中的可溶物质溶解在水中，从而提取茶汁。高温浸提虽然能获得较高的浸出率，但同时易造成茶叶可溶性化学成分的高温氧化及聚合，导致茶汤颜色变化及浑浊，明显影响感观，而且更为重要的是影响其口味，导致茶味浓而欠爽；同时，过高的温度也会引起茶叶香气的大量挥发。发明内容[00