一种苦丁茶饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111685247A(43)申请公布日2020.09.22(21)申请号202010713937.9(22)申请日2020.07.22(71)申请人南京财经大学地址210023江苏省南京市栖霞区文苑路3号(72)发明人谢旻皓曾晓雄杨文建(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/105(2016.01)A23C9/156(2006.01)A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种苦丁茶饮料的制备方法(57)摘要本发明涉及一种苦丁茶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。苦丁茶叶经过热水浸提、离心或过滤后获得苦丁茶茶汤；茶汤冷却至室温到40℃，加入复合酶(包括蛋白酶、果胶酶、糖苷酶以及咖啡酰酯酶或乳杆菌/双歧杆菌裂解液)，孵育酶解得到苦丁茶原液；加入抗坏血酸，选择性加入果汁、乳或其他植物提取物，并加入适当的调味剂(甜味剂、酸味剂等)；杀菌灌装，得到苦丁茶饮料成品。本发明用于开发功能性苦丁茶饮料，能够在保留苦丁茶功能成分的同时，减少苦丁茶中沉淀的形成。CN111685247ACN111685247A权利要求书1/1页1.苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于是按下列步骤实现：(1)按照适当的液料比，利用热水浸提苦丁茶叶，采用离心或过滤技术，获得苦丁茶茶汤；(2)将茶汤冷却后(室温至40℃)，加入复合酶，孵育酶解；(3)加入抗坏血酸，选择性加入果汁、乳或其他植物提取物，并加入适当的调味剂(甜味剂、酸味剂等)；(4)杀菌灌装。2.根据权利要求1所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)所述的复合酶包括蛋白酶、果胶酶、糖苷酶以及咖啡酰酯酶或乳杆菌/双歧杆菌裂解液。2CN111685247A说明书1/2页一种苦丁茶饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苦丁茶饮料的制备方法。背景技术[0002]苦丁茶是我国和部分东南亚国家广泛饮用的植物饮品，已有超过2000年的应用历史。苦丁茶在民间因源植物不同分为大叶苦丁茶和小叶苦丁茶。大叶苦丁茶由为冬青科冬青属常绿乔木制得，源植物包括苦丁茶冬青(Ilexkudingcha)、大叶冬青(I.latifolia)、枸骨(I.cornuta)等。小叶苦丁茶源自于木犀科的粗壮女贞等。目前市场的主流苦丁茶商品为大叶苦丁茶。苦丁茶具有清热解毒、消炎杀菌、止咳化痰、健胃消积、明目益思、降胆固醇、降血压、降血脂、抗疲劳、抗衰老等药用保健功能，从而受到大众的青睐。[0003]随着健康观念和生活方式的转变，植物饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。在这种大背景下，开发苦丁茶饮料具有重要意义和广阔的市场前景。植物饮料是植物原料经抽提、过滤、澄清等工艺制成的提取液汤或提取液中加调味剂、果汁或其他植物提取液等调制而成的制品。虽然现有植物和茶饮料加工技术相对成熟，但不同的原料对应的成分及含量存在差异，因此现有的绿茶、红茶、乌龙茶以及其他植物饮料的生产技术并不能直接应用于以苦丁茶为原料的饮料开发中，而是需要从苦丁茶饮料的稳定性、色泽和风味等方面，针对苦丁茶这一特定原料，开发相应的关键生产技术。发明内容[0004]本发明针对苦丁茶饮料的絮凝沉、色泽变化等问题，提供苦丁茶饮料的制备方法。本发明提供一种苦丁茶饮料的制备方法，按照下列步骤实现：[0005](1)按照适当的液料比，利用热水浸提苦丁茶叶，采用离心或过滤技术，获得苦丁茶茶汤；[0006](2)将茶汤冷却(室温至40℃)，加入复合酶(包括蛋白酶、果胶酶、糖苷酶以及咖啡酰酯酶或乳杆菌/双歧杆菌裂解液)，孵育酶解；[0007](3)加入抗坏血酸，选择性加入果汁、乳或其他植物提取物，并加入适当的调味剂(甜味剂、酸味剂等)；[0008](4)杀菌灌装。[0009]本发明使用的咖啡酰酯酶或乳杆菌/双歧杆菌裂解液能够水解咖啡酸与奎宁酸之间的酯键，从而水解苦丁茶多酚；蛋白酶可使苦丁茶汤中的可溶性蛋白质分解为小分子肽段，果胶酶可降解果胶类大分子物质。通过酶的水解作用，在保留苦丁茶功能成分的同时，减少苦丁茶汤中多酚、蛋白质和碳水化合物的相互作用，从而降低苦丁茶汤中沉淀的形成。糖苷酶可以水解苦丁茶氰苷，降低其苦味和毒性，并促进苦丁茶汤中的多糖的水解。酶解作用可以促进苦丁茶汤中氨基酸、单糖等小分子物质的生成，促进了苦丁茶风味的形成。本发明对于苦丁茶功能性食品的开发利用方面具有重要的意义，相关产品具有广阔的市场前景。3CN111685247A说明书2/2页附图说明[0010]图1为苦丁茶饮料生产的流程图具体实施方式[0011