一种滋阴养颜芒果干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509719A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610954451.8(22)申请日2016.11.03(71)申请人张静地址213164江苏省常州市新北区凤凰名城24栋703室(72)发明人张静邹宇帆邹玉(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种滋阴养颜芒果干的制备方法(57)摘要本发明公开了一种滋阴养颜芒果干的制备方法，属于芒果干制备技术领域。本发明利用氯化钠溶液提取生姜中杀菌物质，再与熟地黄、红枣中的补血物质混合，增加滋阴补血的效果，同时使用蜂巢中的糖类和氨基酸类物质，保护皮肤，随后将浓缩液与碳酸氢钠等混合，通过在熏烤时，将处理液涂刷芒果干表面，通过碳酸氢钠的分解，释放二氧化碳形成气孔，使处理液完全浸入芒果干内，对芒果干的颜色进行保护，同时去除苦味，有效解决了传统芒果干口感差和色泽较差的问题。本发明制备步骤简单，成本低，制备过程中原料利用率高，所得芒果干无苦味感，具有较好的口感，色泽鲜嫩，且具有较佳的滋阴养颜效果。CN106509719ACN106509719A权利要求书1/1页1.一种滋阴养颜芒果干的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为80～90℃，保温蒸煮3～9h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取50～55份过滤液、30～35份陈皮、18～21份红枣、13～16份蜂巢及10～12份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨50～70min，收集碾磨物；（2）将上述碾磨物放入微波炉中，升温至100～105℃，加热10～15min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心10～15min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～70％，收集浓缩液；（3）将上述浓缩液与浓缩液质量15～20％碳酸氢钠及浓缩液质量7～10％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为0.8～1.2cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置1～2h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒10～15h；（4）将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为45～50℃，熏烤6～9h，每40～50min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的10～15％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理50～70s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。2CN106509719A说明书1/4页一种滋阴养颜芒果干的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种滋阴养颜芒果干的制备方法，属于芒果干制备技术领域。背景技术[0002]芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。食用芒果具有清肠胃、防癌、抗癌的作用；除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用；可以促进排便，起到滋润肌肤的作用；能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用，是一种很有开发价值的热带水果。但由于芒果是典型的呼吸跃变型果实，其含糖量高，不易贮藏，易腐烂。因此，将其进行深加工成芒果干，可有效解决芒果不易贮藏、易腐烂的问题。芒果的深加工不仅能提高芒果的经济附加值，延长芒果产业链，而且可以增强商品的品种，具有非常广阔生产及应用前景。[0003]目前芒果干的制备方法有热风干燥法、真空冷冻干燥法、无硫加工法等，热风干燥是将芒果进行预处理，切片后在烘箱或烘干室内吹入热风使空气流动加快的干燥方法。干燥室排列有热风管、鼓风机等，燃烧室内以煤作热源，热风由热风管输入室内，由于鼓风机的作用，使热风对流达到温度均匀，余热由热风口排出。真空冷冻干燥简称为冻干，是指切片后的芒果经完全冻结，并在一定的真空条件下使冰晶升华，从而达到低温脱水的目的。无硫加工法是取新鲜芒果，进行挑选，对其催熟，再消毒、清洗后，去皮、切片、去核，经低温无硫糖渍，半烘干，回软、拌酸，烘干，再经低温冷贮藏，包装制得成品。但目前方法制得的芒果干略有苦味感，口感差，复水性与色泽较差，且制备过程中原料利用率低。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题：针对目前方法制得的芒果干口感差，略有苦味感，色泽较差，且制备过程中原料利用率低的弊端，提供了一种将生姜