一种黑米苦荞保健醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106591083A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201510666108.9(22)申请日2015.10.16(71)申请人张作喜地址300000天津市静海县王口镇坝台村二区14号(72)发明人张作喜(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黑米苦荞保健醋及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种黑米苦荞保健醋及其制备方法，以黑米和苦荞为主料，麸皮、高粱壳、稻壳、麸曲、食盐、纯净水、蜂蜜、蛋清、白糖为辅料，经过酿造和淋制过程制成。本发明提供的黑米苦荞保健醋酸甜可口，色香味感官指标俱佳，微量元素含量高，维生素种类丰富，适合保健食疗。CN106591083ACN106591083A权利要求书1/1页1.一种黑米苦荞保健醋，其特征在于所述黑米苦荞保健醋的理化指标为：a、硒(g/100ml)≥0.6-1.0；b、总黄酮(g/100ml)≥80-120；c、总酸(以乙酸计)％≥3.50；d、不挥发酸(以乳酸计)(g/100ml)≥0.50；e、可溶性无盐固形物(g/100ml)≥1.00。2.根据权利要求1所述的黑米苦荞保健醋，其特征在于所述黑米苦荞保健醋还包含铬、Vpp等微量元素。3.根据权利要求1所述的黑米苦荞保健醋，其特征在于所述黑米苦荞保健醋呈红棕色，澄清透明。4.一种黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于所述黑米苦荞保健醋的主料为黑米和苦荞，辅料为麸皮、高粱壳、稻壳、麸曲、食盐和纯净水，原料按重量计算，主料黑米15-25公斤、苦荞25-30公斤，辅料麸皮45-55公斤、高粱壳20-30公斤、稻壳25-35公斤、麸曲7-8公斤、食盐5-10公斤、纯净水200-245公斤；其制备过程包括酿造和淋制过程。5.根据权利要求4所述的黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于其原料的最佳比例按重量计算为，主料黑米20公斤、苦荞30公斤，辅料麸皮50公斤、高粱壳25公斤、稻壳30公斤、麸曲7.5公斤、食盐7.5公斤、纯净水225公斤。6.根据权利要求4或5所述的黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于所述酿造过程包括选料、粉料、拌料、闷料、蒸料、液态发酵、加入辅料、固态发酵、成醅以及熟醅过程。7.根据权利要求4或5所述的黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于所述淋制过程包括淋醋、二次液态发酵、灭菌以及过滤过程。8.根据权利要求4或5所述的黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于所述辅料还包括蜂蜜、蛋清以及白糖。2CN106591083A说明书1/3页一种黑米苦荞保健醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健醋领域，具体涉及一种黑米苦荞保健醋及其制备方法。背景技术[0002]食醋是我国传统调味品之一，由于食醋具有特殊的营养成分，近年来深受保健人士的喜爱，但是一般的食醋醋液的成分很低，微量元素很少，食疗保健的作用不明显，已经不能满足保健人士的保健功能。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黑米苦荞保健醋及其制备方法，以解决现有技术中微量元素低的问题。[0004]根据本发明的第一方面，提供一种黑米苦荞保健醋，其特征在于所述黑米苦荞保健醋的理化指标为：[0005]a、硒(g/100ml)≥0.6-1.0；[0006]b、总黄酮(g/100ml)≥80-120；[0007]c、总酸(以乙酸计)％≥3.50；[0008]d、不挥发酸(以乳酸计)(g/100ml)≥0.50；[0009]e、可溶性无盐固形物(g/100ml)≥1.00。[0010]优选地，所述黑米苦荞保健醋还包含铬、Vpp等微量元素。[0011]优选地，所述黑米苦荞保健醋呈红棕色，澄清透明[0012]本发明提供的黑米苦荞保健醋酸甜可口，色香味感官指标俱佳，微量元素含量高，维生素种类丰富，适合保健食疗。[0013]根据本发明的第二方面，提供一种黑米苦荞保健醋的制备方法，其特征在于所述黑米苦荞保健醋的主料为黑米和苦荞，辅料为麸皮、高粱壳、稻壳、麸曲、食盐和纯净水，原料按重量计算，主料黑米15-25公斤、苦荞25-30公斤，辅料麸皮45-55公斤、高粱壳20-30公斤、稻壳25-35公斤、麸曲7-8公斤、食盐5-10公斤、纯净水200-245公斤；其制备过程包括酿造和淋制过程。[0014]优选地，其原料的最佳比例按重量计算为，主料黑米20公斤、苦荞30公斤，辅料麸皮50公斤、高粱壳25公斤、稻壳30公斤、麸曲7.5公斤、食盐7.5公斤、纯净水225公斤。[0015]优选地，所述酿造过程包括选料、粉料、拌料、闷料、蒸料、液态发酵、加入辅料、固态发酵、成醅以及熟醅过程。[0016]优选地，所述淋制过程包括淋醋、二次液态发酵、灭菌以及过滤过程