一种保健红薯粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106539003A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201610878764.X(22)申请日2016.10.09(71)申请人骆玲地址236000安徽省阜阳市颍泉区周棚办事处渡口居委会杨协72号(72)发明人骆玲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L17/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种保健红薯粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健红薯粉丝，是由下述重量份的原料制成：红薯淀粉160-180、三文鱼骨10-13、甜杏仁10-12、茯苓8-10、沙蒿籽粉4-6、艾叶16-18、肉糜6-8、阳荷10-12、沙棘籽油2-3、黄花倒水莲2-4、罗勒叶2-3、迷迭香2-3、柞树叶2-3、婆罗子2-3、红酒15-18。本发明制备的保健红薯粉丝，将三文鱼骨处理，醋液浸煮，去腥调香同时软化骨质，更易消化吸收，再经烤制膨化，粉体细腻鲜香浓郁，提高粉丝鲜香口感，提高钙质；骨汤与中药功能成分熬制，中和药味，去除腥味，同时富含胶原蛋白成分及保健价值，具有活血健胃、补肾强健的功效，还赋予艾香风味，清火消炎，提高抗病体质。CN106539003ACN106539003A权利要求书1/1页1.一种保健红薯粉丝，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：红薯淀粉160-180、三文鱼骨10-13、甜杏仁10-12、茯苓8-10、沙蒿籽粉4-6、艾叶16-18、肉糜6-8、阳荷10-12、沙棘籽油2-3、黄花倒水莲2-4、罗勒叶2-3、迷迭香2-3、柞树叶2-3、婆罗子2-3、红酒15-18。2.一种如权利要求1所述的保健红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将三文鱼骨除杂洗净，放入沸水滚煮3-5分钟，捞出热风烘干，粗碎过10-20目筛，得到粗粒放入含有2-4%柠檬醋的水中浸制10-15分钟，加热煮沸，文火熬制汤汁浓白，筛出粗粒，得到骨粒、骨汤待用；（2）、将鲜嫩艾叶在沸水中焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%维生素C的浸制冷却，捞出沥干，然萎凋至含水率为65-75%，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理2-3分钟，再经真空冷冻干燥，超微粉碎，得艾叶粉；（3）、将茯苓洗净制粒，与甜杏仁、骨粒混合，加入红酒浸润均匀，文火蒸制酒汁收干，放入微波烘箱，烤制出香，研磨成粉，得杏仁鲜香粉；（4）、将黄花倒水莲、罗勒叶、迷迭香、柞树叶、婆罗子绞制成末，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，与骨汤混合均匀，浓缩至稠状，得浓缩液；（5）、将阳荷洗净切丝，加入少量醋液浸制20-30分钟后捞出，与肉糜揉拌均匀，加入浓缩液磨制成浆，加热煮沸，加入艾叶粉、沙蒿籽粉揉拌均匀，文火烘制块状，微波烘制干香，研磨成粉，得艾香肉粉；（6）、将红薯淀粉加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与艾香肉粉、杏仁鲜香粉及其他剩余原料加适量的水搅拌均匀，匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。2CN106539003A说明书1/2页一种保健红薯粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种保健红薯粉丝及其制备方法。背景技术[0002]现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。粉丝是中国常见的食品之一，具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料组成单一，营养不高，不能满足现代人对食品的营养结构平衡且具有调节机体功能作用的要求。[0003]鱼骨具有极高的营养价值，含有丰富的钙、镁、钾、磷等无机盐和多种微量元素，并且营养成分为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是，目前国内水产行业中，每年鱼类产品加工时产生的大量鱼骨鱼刺等副产品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利润产品，其它大部分直接废弃，浪费了有限的海产品资源，同时变质的鱼骨也会严重污染环境。[0004]三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，因其鳞小刺少，取骨方便、干净。为此本发明将三文鱼骨处理，最大程度保