一种柿子保健软糖的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106666041A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201611129985.3(22)申请日2016.12.09(71)申请人安徽金钗石斛有限公司地址241300安徽省芜湖市南陵县许镇镇大浦试验区农业孵化器综合大楼(72)发明人冯程(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种柿子保健软糖的加工工艺(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种柿子保健软糖的加工工艺。其特征在于，以柿子、南瓜、沙参、芡实、黄芪、茯苓、琼脂、蜂蜜、麦芽糖为原料，通过原材料预处理、熬糖、浇模成型、干燥、包装加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺，对柿子进行预处理，有效的去除了柿子中富含的单宁成分，改善了柿子口感苦涩的缺点，使其口味更为甘甜、清爽可口，成品软糖口感软滑，甜而不腻、营养丰富，添加的中药互相配伍，协同增效，使本发明的软糖具有养阴润肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能，是一种低糖、低脂的健康食品。CN106666041ACN106666041A权利要求书1/1页1.一种柿子保健软糖的加工工艺，其特征在于，包括下述重量份的原料：柿子30-45份、南瓜10-15份、沙参2-5份、芡实3-6份、黄芪2-5份、茯苓2-5份、琼脂20-25、蜂蜜5-8份、麦芽糖3-6份，其加工工艺包括以下步骤：（1）原材料预处理：①柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，再将柿子果肉放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去，即可得到柿子果浆；②南瓜：洗净、去皮、去瓤、去蒂、切成块，放入打浆机中，打成泥浆状，取出备用；③中草药预处理：称取无霉变、虫蛀的沙参、芡实、黄芪、茯苓放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干，再将烘干后的中草药投入到超细研磨机中，研磨成粉末，过100-120目筛，备用；（2）熬糖：将柿子果浆、南瓜泥、中药材粉末、琼脂、蜂蜜、麦芽糖置于带有搅拌器的熬糖锅内，加入适量的水加热搅拌，边熬煮边搅抖，温度为80-100℃，搅拌速度为26转／分。当熬至浓度为72-75%时即到达终点；（3）浇模成型：趁热将搅拌到浓度为72-75%的物料倒入特制的模具内，待其自然冷却成型；（4）干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内进行干燥，以除去其部分水分，烘房温度设置为60-65℃，相对湿度65-72%；（5）包装：用糖纸包装即为成品。2CN106666041A说明书1/5页一种柿子保健软糖的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子保健软糖的加工工艺。背景技术[0002]软糖因其柔软、Q弹的口感备受人们的喜欢，但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的软糖，但目前市场上很少见到。[0003]柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、方形等；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。[0004]具研究证明，柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质，而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，而使其入口有苦涩感，影响其食用口感。[0005]南瓜：葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降；南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的