一种刺梨酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720113A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611225859.8(22)申请日2016.12.27(71)申请人六盘水麦奇食品有限公司地址553503贵州省六盘水市盘县红果经济开发区干沟桥1号楼(72)发明人钟以碧(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人商小川(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种刺梨酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨酥饼及其制备方法，按重量份计，其饼皮由中筋粉8～10份，白糖粉1～3份，苏打0.6～1份，猪油4～6份，麦芽糖浆0.3～0.5份，水1～2份，蜂蜜0.01～0.03份组成，馅料由刺梨80～100份，猪油30～50份组成，制备方法包括和面、制馅、造型、烘烤、冷却、真空包装等步骤；与现有技术相比，本发明采用刺梨作为饼馅，能够极大的提高饼的营养价值和保健价值，所添加的蜂蜜能够中和刺梨的口感，以及能够进一步的提高本发明的营养价值。CN106720113ACN106720113A权利要求书1/1页1.一种刺梨酥饼，其特征在于，按重量份计，其饼皮由中筋粉8～10份，白糖粉1～3份，苏打0.6～1份，猪油4～6份，麦芽糖浆0.3～0.5份，水1～2份，蜂蜜0.01～0.03份组成，馅料由刺梨80～100份，猪油30～50份组成。2.如权利要求1所述刺梨酥饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放40～50分钟后揉制成饼皮；（2）制馅：将刺梨和猪油搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；（3）造型：将馅放入饼皮后包好；（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为180～220℃，底火150～170℃，烘烤13～14分钟后取出；（5）冷却：15小时以上；（6）真空包装。3.如权利要求2所述刺梨酥饼的制备方法，其特征在于：所述刺梨经洗净、去皮、晒干后磨成的粉末。2CN106720113A说明书1/3页一种刺梨酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种刺梨酥饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。[0003]刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。目前尚未发现将刺梨用于生产馅饼的报道。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是：提供一种刺梨酥饼及其制备方法，能够极大的开发和推广刺梨的保健价值，以克服现有技术的不足。[0005]本发明的有益效果是：一种刺梨酥饼，按重量份计，其饼皮由中筋粉8～10份，白糖粉1～3份，苏打0.6～1份，猪油4～6份，麦芽糖浆0.3～0.5份，水1～2份，蜂蜜0.01～0.03份组成，馅料由刺梨80～100份，猪油30～50份组成。[0006]所述刺梨酥饼的制备方法包括以下步骤：（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放40～50分钟后揉制成饼皮；（2）制馅：将刺梨和猪油搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；（3）造型：将馅放入饼皮后包好；（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为180～220℃，底火150～170℃，烘烤13～14分钟后取出；（5）冷却：15小时以上；（6）真空包装。[0007]所述刺梨经洗净、去皮、晒干后磨成的粉末。[0008]本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用刺梨作为饼馅，能够极大的提高饼的营养价值和保健价值。另外蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童