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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106797984A(43)申请公布日2017.06.06(21)申请号201611189387.5(22)申请日2016.12.21(71)申请人颍上县管氏面制品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县工业园区颍泰路东侧(72)发明人管士喜(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A21D10/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉及其制备方法,它是由下述组分及其重量份制成:苦瓜渣500-550、小麦麸皮50-60、山楂粉30-35、紫苏叶超微粉50-60、贝母粉15-18、低筋面粉1000-1200、合欢皮20-23、厚朴花20-23、首乌粉20-23、山药粉30-35、蓬松粉5-6、蜂蜜50-60。本发明的一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉,具有良好的加工性能,烘烤品质优良,且用于面包制作,口感、消化吸收率等各方面有均优于普通面包粉,营养丰富,粗细搭配均衡,所含有效成分具有养阴润燥、健胃的保健功效。CN106797984ACN106797984A权利要求书1/1页1.一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉,其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:苦瓜渣500-550、小麦麸皮50-60、山楂粉30-35、紫苏叶超微粉50-60、贝母粉15-18、低筋面粉1000-1200、合欢皮20-23、厚朴花20-23、首乌粉20-23、山药粉30-35、蓬松粉5-6、蜂蜜50-60。2.根据权利要求1所述的一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉,其特征在于是由下列步骤制成的:1)、水洗去除小麦麸皮中的淀粉,过40-60目筛的小麦麸皮原料分散于水中,浸泡15-20分钟,离心脱水,用水反复洗涤,除去部分淀粉和蛋白质,用恒温干燥箱50-55℃干燥8-10小时;2)、将步骤1中的湿麸皮,用1-1.5mol/L的H2SO4调pH至5.5-6,55-60℃维持4-5小时,将分解完植酸后的麸皮加入食用碱中和后水洗,置于恒温鼓风干燥箱中50-55℃干燥8-10小时;3)、将步骤2所得麸皮、苦瓜渣、合欢皮混合,加入12-15倍量水,调节pH至7.5-8.0,加入质量分数为1.2-1.3%碱性蛋白酶,于55-60℃酶解2.5-3.5小时,抽滤,水洗,保持12-15倍量水,加入体积分数5-5.5%浓度为5-5.5mol/L的过氧化氢溶液,进行脱色处理,室温搅拌3.5-5小时,离心机脱水,用水洗涤至流出液澄清,经95-100℃鼓风干燥机放置6-8小时;4)、将双螺杆挤压机的螺杆转速设置为主机挤压温度为170-180℃,螺杆转速为220-230r/min,利用高速多功能摇摆粉碎机将步骤3所得物进行粉碎,过80-100目筛;5)、将紫苏叶超微粉、低筋面粉、山楂粉、贝母粉、厚朴花、首乌粉、山药粉、蓬松粉、蜂蜜与步骤4所得物混合,超微粉碎后进行再造粒,干燥后分装密封干燥保存。2CN106797984A说明书1/3页一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及面包粉加工技术领域,尤其涉及一种高活性苦瓜膳食纤维养阴润燥面包颗粒粉及其制备方法。背景技术[0002]研究证实,膳食纤维中,不溶性膳食纤维(IDF)主要作用在于使肠道产生机械蠕动,加速肠道排空,而可溶性膳食纤维(SDF)则更多的是发挥新陈代谢的功能,比如参与和影响碳水化合物和脂类代谢。因此,膳食纤维中两者组成比例成为影响膳食纤维生理功能的一个重要因子。美国Leitz等学者建议,高品质膳食纤维应满足膳食纤维组成中可溶性膳食纤维(SDF)含量达到10%以上,不然只能被称作填充型膳食纤维。然而自然界的膳食纤维资源中,SDF所占比例都很低,仅为3%-4%,远远不能满足高品质膳食纤维的要求。为此,很多学者一直致力于膳食纤维的改性研究,设法使膳食纤维中不溶性的大分子物质分子键发生断裂,转变成可溶性的小分子成分;目前,膳食纤维普遍采用的改性处理方法有化学处理法、微生物发酵法和机械降解处理法与酶法。[0003]随着人们生活水平的不断提高,膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维作为一种功能性食品基料,越来越受到广泛关注。大量研究表明膳食纤维有多种生理功能,它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平,并可以控制体重,预防糖尿病、冠心病等。按溶解性,膳食纤维可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。不同形式和来源的膳食纤维具有不同的生理功能