一种食品发酵剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107094884A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710164939.5C12G3/02(2006.01)(22)申请日2017.03.20(71)申请人商丘职业技术学院地址476100河南省商丘市神火大道南段566号(72)发明人张霁王百木陈庆华澹台思鑫吴广辉樊振江李建林刘翠平李振山张咏秋王珂(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223代理人潘宏伟(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C13/12(2006.01)A23C19/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种食品发酵剂及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种食品发酵剂及其制备方法，属于食品加工领域。用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。该食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。CN107094884ACN107094884A权利要求书1/1页1.一种食品发酵剂，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。2.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述的酒曲为白酒酒曲；或者黄酒酒曲。3.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述糠为麦麸。4.一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括：将糯米加水烧开煮10～15分钟，成糯米糊，将所述糯米糊冷却至室温；在所述糯米糊内依次加入酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌均匀成发酵原料，将所述发酵原料密封至容器内发酵。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟。6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵后，还包括：将发酵后的所述发酵原料平铺阴干。2CN107094884A说明书1/4页一种食品发酵剂及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，更具体的涉及一种食品发酵剂及其制备方法。背景技术[0002]发酵剂指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。[0003]目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但是这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，且发酵周期比较长。[0004]综上所述，现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。发明内容[0005]本发明实施例提供一种食品发酵剂及其制备方法，用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。[0006]本发明实施例提供一种食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：[0007]糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。[0008]优选地，所述的酒曲为白酒酒曲；或者黄酒酒曲。[0009]优选地，所述糠为麦麸。[0010]本发明实施例还提供一种食品发酵剂制备方法，包括：[0011]将糯米加水烧开煮10～15分钟，成糯米糊，将所述糯米糊冷却至室温；在所述糯米糊内依次加入酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌均匀成发酵原料，将所述发酵原料密封至容器内发酵。[0012]优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟。[0013]优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵后，还包括：[0014]将发酵后的所述发酵原料平铺阴干。[0015]本发明实施例中，提供了一种食品发酵剂及其制备方法，该食品发酵剂包括糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。上述发酵剂，没有添加任何添加剂，且用量少，成本比较低。在实际应用中，发酵剂制备简单，且易于存储，易于实现。本发明实施例提供的食品发酵剂，解决了现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。具体实施方式[0016]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的3CN107094884A说明书2/4页实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。[0017]实施例1[0018]本发明实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米1份，酒曲0.5份，纯净水5份，蜂蜜2份，糠1份。[0019]需