一种粗粮酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107212092A(43)申请公布日2017.09.29(21)申请号201710632394.6(22)申请日2017.07.28(71)申请人安徽秋果食品有限公司地址230051安徽省合肥市包河区包河工业园天津路8号安徽秋果食品有限公司(72)发明人刘奇华(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种粗粮酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种粗粮酸奶及其制备方法，该粗粮酸奶包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份；该粗粮酸奶的制备方法包括：S1：粗粮制备成粗粮液；S2：处理冰糖；S3：制备菌液；S4：制备酸奶料；S5：混合粗粮液和酸奶料制成粗粮酸奶成品。本发明提出的粗粮酸奶，含有多种营养成分、膳食纤维、微量元素，减少对肠胃的刺激，适用范围广，原料的营养流失少，适口感好，而且长期食用本发明制备的粗粮酸奶还可以有效减少便秘的情况发生，是一种营养、健康的食品。CN107212092ACN107212092A权利要求书1/1页1.一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份。2.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳950～1050份，粗粮12～18份，冰糖1～3份，蜂蜜6～8份，嗜热链球菌0.03～0.05份，保加利亚乳杆菌0.03～0.05份。3.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳1000份，粗粮16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜热链球菌0.04份，保加利亚乳杆菌0.04份。4.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述粗粮为高粱、黑米、红豆、花豆、玉米中的任意一种或几种的混合。5.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述冰糖和蜂蜜的重量份比为1：2～8。6.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量份比1：1。7.一种粗粮酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：粗粮的预处理：将粗粮去除杂质，再取相应重量份的粗粮用清水冲洗3～5次，再放入温水中浸泡6～8h，取出沥干再放入热锅中，并加入5～8倍量的水煮沸1～3h，再置于搅碎机中搅碎，并过18～50目筛网，取过滤液即为粗粮液，备用；S2：将相应重量份的冰糖研磨成粒径在1mm以下的粉末，备用；S3：取相应重量份的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，保持25℃以下的温度并加入100倍量的灭菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的温度下保存备用；S4：将相应重量份的鲜牛乳预热到50～60℃，并于10～15MPa下均质3次，再将鲜牛乳煮沸20～60min，煮沸完成后降温至50～60℃，并加入S2步骤中制备的冰糖粉末以及相应重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室温后，停止加热，自然冷却至室温后弃去上层奶皮，并转移至发酵罐中，升温至40～50℃再加入S3步骤制备的菌液，并于恒温下发酵4～6h，即得酸奶料；S5：将S1步骤制备的粗粮液在15～25℃条件下与S4步骤制备的酸奶料进行混合，再经灌装即得粗粮酸奶成品。2CN107212092A说明书1/4页一种粗粮酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种粗粮酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是常见的奶制品，在日常生活中已替代牛奶位居奶制品销量的首位。食用酸奶的好处多多，比如预防骨质疏松、预防癌变、克服乳糖不适应症、降低胆固醇、易消化和吸收，除此之外酸奶还可以促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，因此备受各年龄段的喜爱。[0003]但现有的酸奶如果在空腹状态下饮用，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养成分来不及彻底消化吸收就被排出，而且酸奶中的营养成分较单一，能量含量较少，所以最好是在饭后饮用或在饮用前食用些食物以减少酸奶对肠胃的刺激，尤其是儿童、老年人，以及肠胃功能较弱的人群。基于此，我们提出一种对肠胃刺激小且益处多的粗粮酸奶及其制备方法。发明内容[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种粗粮酸奶及其制备方法。[0005]一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份。[0006]优选的，所述的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原