草莓果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107242501A(43)申请公布日2017.10.13(21)申请号201611178005.9(22)申请日2016.12.19(71)申请人巫山县天煜奇叶农业开发有限公司地址404700重庆市巫山县高唐街道平安路100号工业园区10号楼2楼(72)发明人杨小明杨剑明杨伟(74)专利代理机构重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222代理人李兴寰(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称草莓果酱的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果。本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。CN107242501ACN107242501A权利要求书1/1页1.草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。2.根据权利要求1所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤A所述酸度调节剂由柠檬酸和柠檬酸钠按照2:3的质量比组成。3.根据权利要求1所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤B所述粉碎是指将甘草粉碎至粒径为150-180μm。4.根据权利要求1所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤C所述水的用量为罗汉果质量的15-20倍。5.根据权利要求1所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤C所述过滤用的是过滤布。6.根据权利要求1所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤D所述灭菌用的是巴氏灭菌法。2CN107242501A说明书1/3页草莓果酱的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果酱的制备方法。背景技术[0002]豆腐柴又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属落叶灌木，广泛分布于华东、华中、华南等地。植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。豆腐柴叶的粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的含量高。在粗蛋白质中，氨基酸的总量达10.54％，具有较高的营养价值。豆腐柴叶的可消化蛋白质含量、总能和对猪的消化能、代谢能均较高。豆腐柴的根茎叶均可入药，具有清热解毒、消肿止痛等功效。[0003]发明人通过攻关取得的成果，已经申请了《一种豆腐柴果胶提取工艺》专利，为发展果胶制品打下了基础。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种草莓果酱的制备方法。该草莓果酱利用豆腐柴提取的果胶为食品添加剂。[0005]为实现以上目的，本发明的技术方案为：[0006]草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：[0007]A.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；[0008]B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；[0009]C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；[0010]D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。[0011]所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为