一种低度蓝莓气泡酒的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107338155A(43)申请公布日2017.11.10(21)申请号201710630309.2(22)申请日2017.07.28(71)申请人合肥徽徽逗食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县经济开发区金阳路东侧凤凰城11幢205室(72)发明人张华传(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种低度蓝莓气泡酒的加工方法(57)摘要本发明是关于一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，将蓝莓清洗除杂，热处理，快速捞出冷却,经桑叶醇提取物涂膜处理，再经0-5℃冷处理，再用35-40℃热水淋洗2-3分钟，进行榨汁，加蒸馏水过滤澄清取清液，加入葡萄糖，通过柠檬酸调解pH为3-3.5，0-5℃冷藏；再预热到13-15℃，加5-6%酿酒酵母，恒温发酵，致使酒精含量在3-5%停止发酵，过滤除杂后加5-6%的高质桦木炭颗粒，10-15℃静置5-7天，过滤得酒液；加入5-6%蜂蜜糖浆，进行无菌过滤，将温度降至-2-0℃；加5-6%葡萄酒干酵母，于密封罐进行二次发酵，于12-14℃冷藏6-8个月，澄清去酒渣，装瓶，高压灭菌，低温饱和充入除菌CO2。CN107338155ACN107338155A权利要求书1/1页1.一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜成熟的蓝莓清洗除杂，热处理1-2分钟，快速捞出，冷却至室温后经桑叶醇提取物涂膜处理，再经0-5℃冷处理，备用；2）、将步骤1所得蓝莓用35-40℃热水淋洗2-3分钟，进行榨汁，加入1-1.5倍量蒸馏水，过滤取汁，澄清后取上清液，加入10-12%葡萄糖，并通过柠檬酸调解pH为3-3.5，经0-5℃冷藏备用；3）、将步骤2所得物预热到13-15℃，加入5-6%酿酒酵母，于13-15℃恒温发酵，致使酒精含量在3-5%停止发酵，过滤除杂后加入5-6%的高质桦木炭颗粒，于10-15℃静置5-7天，过滤得酒液；4）、将步骤3所得酒液加入5-6%蜂蜜糖浆，进行无菌过滤，将温度降至-2-0℃，促进酒石酸盐沉淀；5）、将步骤4所得物加入5-6%葡萄酒干酵母，于密封罐进行二次发酵，并于12-14℃冷藏6-8个月，澄清去酒渣，装瓶，高压灭菌，低温饱和充入除菌CO2气体。2.根据权利要求1所述的一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于步骤1）热处理温度为45-46℃。3.根据权利要求1所述的一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于步骤2）柠檬酸浓度为13-15%。4.根据权利要求1所述的一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于步骤3）高质桦木炭颗粒的大小为0.5-1.5cm。5.根据权利要求1所述的一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于步骤5）二次发酵过程为：于10-11℃恒温发酵，致使酒精含量在5-7%停止发酵。2CN107338155A说明书1/2页一种低度蓝莓气泡酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种低度蓝莓气泡酒的加工方法。背景技术[0002]蓝莓又名越橘、蓝浆果,属杜鹃花科越橘属植物,果实蓝色并有一层白色果粉,果肉细腻，风味独特，富含花青素等多种生理活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等多种保健作用，是一种极具开发价值的营养保健果品。然而蓝莓成熟时间为6-8月的高温季节，常温下放置极易腐烂，因此，开展蓝莓的贮藏及加工技术等研究是非常必要的。刘华在《蓝莓贮藏加工技术研究》以‘蓝丰’蓝莓为实验材料，研究了不同贮藏条件下蓝莓鲜果采后生理变化规律、蓝莓罐头和果酱的加工工艺及蓝莓花青素的提取纯化工艺，为蓝莓贮藏保鲜和加工利用提供参考。同时，经涂膜处理后于25℃贮藏能够维持蓝莓较高的可溶性固形物和可溶性糖含量；而经涂膜处理后于0-5℃低温贮藏能抑制蓝莓果实腐烂率、失重率和相对电导率的上升，延缓硬度的下降，延长果实贮藏期。发明内容[0003]本发明为了促进蓝莓深加工，提高蓝莓营养物质的保存效率，均衡蓝莓果酒的营养，提升色泽与口感，提供一种低度蓝莓气泡酒的加工方法。[0004]一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜成熟的蓝莓清洗除杂，于45-46℃热处理1-2分钟，快速捞出，冷却至室温后经桑叶醇提取物涂膜处理，再经0-5℃冷处理，备用；2）、将步骤1所得蓝莓用35-40℃热水淋洗2-3分钟，进行榨汁，加入1-1.5倍量蒸馏水，过滤取汁，澄清后取上清液，加入10-12%葡萄糖，并通过浓度为13-15%柠檬酸调解pH为3-3.5，经0-5℃冷藏备用；3）、将步骤2所得物预热到13-15℃，加