一种脆蓝莓的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112106954A(43)申请公布日2020.12.22(21)申请号202011093983.X(22)申请日2020.10.14(71)申请人沐禾（福建龙岩）教育科技有限公司地址364000福建省龙岩市新罗区东肖镇东发路1号龙岩大学科技园科技楼第四层421、422、423室(72)发明人陈俊吉曾宪威王素玲卢炫黄江艳(74)专利代理机构杭州奇炬知识产权代理事务所(特殊普通合伙)33393代理人贺心韬(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/024(2006.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种脆蓝莓的加工方法(57)摘要本发明属于蓝莓深加工技术领域。本发明公开了一种脆蓝莓的加工方法，包括以下步骤：首先选取均匀着色，整体变蓝，表皮无损的成熟蓝莓，洗净，备用；再将洗净后的蓝莓进行护色漂烫，然后沥干；然后将蓝莓先进行冷冻、干燥；再进行浸渍处理，处理完后进行真空油炸，脱油，真空包装，即得脆蓝莓。本发明采用真空冷冻干燥技术和低温真空油炸技术相结合，不仅延长了产品的保存期限，更最大限度的保留了蓝莓中的营养成分和口感。CN112106954ACN112106954A权利要求书1/1页1.一种脆蓝莓的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料筛选选取均匀着色，整体变蓝，表皮无损的成熟蓝莓备用；2）清洗用清水洗净，备用；3）护色漂烫将洗净后的蓝莓进行护色漂烫，然后沥干；4）真空冷冻干燥将蓝莓先进行冷冻，温度为-20~-40℃,时间为3~4h；然后进行干燥；5）低温油炸冷冻处理：将干燥后的蓝莓放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；浸渍处理：冷冻后的蓝莓放入浓度10%的调味溶液中真空浸渍，超声辅助功率为200~250W，超声时间10~20min，将沥液后的蓝莓放入速冻机，速冻机内温度达到-22~-18℃；真空油炸：将浸渍处理后的蓝莓放入80~90℃低温真空油炸机中，油炸5~10min；脱油：采用旋转离心式脱油机，330~500转/min，离心脱油5~7min，真空包装，即得脆蓝莓。2.根据权利要求1所述的一种脆蓝莓的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中护色漂烫工艺为：蓝莓放于清水中浸泡5~10min，再放入浓度0.2%~0.4%的柠檬酸溶液中护色20~25min，将护色后的蓝莓放入水中加热至90~95℃漂烫1~3min，捞出后用流动清水冷却即可。3.根据权利要求1所述的一种脆蓝莓的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中的干燥分两次：第一次干燥，温度-10℃~-5℃，压强＜100Pa，时间为7~8h；第二次干燥，温度50~60℃，压强＜100Pa，时间为3-4h。4.根据权利要求1所述的一种脆蓝莓的加工方法，其特征在于，所述步骤5）中调味溶液中添加的调味剂为牛奶香精、阿斯巴甜、蜂蜜、柠檬酸钠、维生素C，添加比例为1~2：0.1~0.2：2~3：0.1~0.2：0.2~0.4。2CN112106954A说明书1/5页一种脆蓝莓的加工方法技术领域[0001]本发明涉及蓝莓深加工技术领域，更具体的说是涉及一种脆蓝莓的加工方法。背景技术[0002]蓝莓，外型虽然小，营养却非常高，也比其他蔬果含有更多强而有力、对抗疾病的抗氧化剂。蓝莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。蓝莓也含有另一种抗氧化剂-鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。蓝莓并含有丰富的果胶，这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓含有高量的抗氧化植物性营养素，特别是花青素，在预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同时也证实有助于减少乳癌的发生率。每天都会使用到3C产品，不管是上班盯着电脑、下班看着电视及平时无时无刻的低头滑手机，这些行为都大大增加我们灵魂之窗的负担。然而大家最不陌生也是最珍贵的营养素「花青素」（Proanthocyanidins，简称为PC），在蓝莓中含量相当丰富！其一方面可以辅助眼睛面对强光所需的「视紫质」生成，另外还可以舒缓眼球的疲劳及强化视力。根据实验结果，每日花青素建议摄取量为50～100毫克，换算成蓝莓的话，一天摄取90～180公克就足够。现代人大多长期暴露在自由基的攻击下，像是压力、紫外线、空污或是抽烟饮酒等。想要保护