一种金刺梨糕点及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107372727A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710604841.7(22)申请日2017.07.24(71)申请人贵州绿荫河农业发展有限公司地址562300贵州省黔西南布依族苗族自治州兴仁县巴铃镇绿荫村下石坎组(72)发明人李永钦(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D2/16(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种金刺梨糕点及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种金刺梨糕点，包括以下重量份的原料：金刺梨55～65份、土豆15～25份、小麦粉85～95份、保湿剂0.001～2份、乳化剂0.1～5份、蜂蜜5～8份、油脂5～13份；除此之外，本发明还公开了该种金刺梨糕点的制作方法，包括以下步骤：原料称取—土豆粉的制作—金刺梨营养粉的制作—蜂蜜奶油的制作—糕点的制作。本发明满足了人类生活中对高等糕点的需求，将金刺梨加入到烘焙糕点的制作过程中，生产出一种具有健胃、消食、滋补，止泻等功效的金刺梨糕点，同时本发明操作方便，原理简单，不添加植物色素、香精、防腐剂等添加剂，可实现家庭烘焙或工业化生产，值得推广。CN107372727ACN107372727A权利要求书1/1页1.一种金刺梨糕点，其特征在于，包括以下重量份的原料：金刺梨55～65份、土豆15～25份、小麦粉85～95份、保湿剂0.001～2份、乳化剂0.1～5份、蜂蜜5～8份、油脂5～13份。2.根据权利要求1所述的一种金刺梨糕点，其特征在于，包括以下重量份原料：金刺梨55份、土豆15份、小麦粉85份、保湿剂0.5份、乳化剂1份、蜂蜜5份、油脂5份。3.根据权利要求1所述的一种金刺梨糕点，其特征在于，所述油脂为从天然牛奶中提炼出来的油脂。4.根据权利要求1所述的一种金刺梨糕点，其特征在于，所述保湿剂为甘油。5.根据权利要求1所述的一种金刺梨糕点，其特征在于，所述乳化剂蔗糖脂肪酯。6.一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料称取：分别称取所需重量份的原料；b、土豆粉的制作：选择无病虫害、未出芽和未受冻的土豆，去皮洗净，切成4～6mm的土豆片，浸泡在米酒中，至米酒完全浸没土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下缓慢烘干，磨成粉，过70～80目筛，得到土豆粉；c、金刺梨营养粉的制作：将金刺梨鲜果打磨掉外表粉刺，切块清洗干净，放入臭氧水中浸泡杀菌10～15min，榨汁机榨汁，采用低温喷射技术，用喷雾干燥脱去金刺梨果汁中的水份得金刺梨营养粉；d、蜂蜜奶油的制作：在1500～1650r/min搅拌条件下向蜂蜜中添加油脂，控制温度在10～20℃，搅拌均匀；e、糕点的制作：将上述所得的土豆粉、金刺梨营养粉、蜂蜜奶油及其他辅料与小麦粉混合，加入温水拌匀，揉搓成光滑面团，得到坯料，然后对该坯料进行切块、揉捏成各种形状、成形、烘烤，得到所述金刺梨糕点。7.根据权利要求6所述的一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，步骤(b)中，所述米酒为度数是53度的纯糯米酒。8.根据权利要求6所述的一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，步骤(c)中，所述低温喷射技术工作原理为在低温成形环境下，将溶液从喷嘴中喷到所需位置，水迅速固化。9.根据权利要求6所述的一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，步骤(e)中，所述金刺梨糕点形状包括三角形、圆圈形、心形和正方形中的一种或1种以上。10.根据权利要求6所述的一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，步骤(e)中，所述金刺梨糕点为小甜饼、饼干或面包。2CN107372727A说明书1/3页一种金刺梨糕点及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金刺梨糕点及其制作方法。背景技术[0002]近年，随着消费者品味的多样化，人们有着追求现有概念无法形容的新型食品、或迄今为止尚未出现的口感的食品的倾向，对于在各类食品中加入果实营养粉也同样存在着追求新口感的趋势。[0003]在现有技术中，烘烤类糕点(小甜饼(cookie)、饼干等)追求轻淡且有咀嚼感的口感，尤其是被称为软性小西饼(softcookies)的烘烤类糕点很受欢迎。在软性小西饼中，通过提高油脂和砂糖的配比，形成口感轻淡且有咀嚼感的食品，例如，提出了添加包括食用油脂、糖质、水分、乳化剂的水包汕型乳化物的技术。[0004]此外，使用含有多糖类等组成的增稠剂的现有技术有，将增稠剂在粉末状态下分散到小麦粉等中使用的技术；在油脂中配合增稠性多糖类的技术