一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107484865A(43)申请公布日2017.12.19(21)申请号201710621198.9(22)申请日2017.07.27(71)申请人东阿阿胶股份有限公司地址252299山东省聊城市东阿县阿胶街78号(72)发明人和娴娴王东亮陈成勇周祥山秦玉峰汝文文(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种阿胶琥珀核桃仁，包括以下重量份数的原料：阿胶1-10份、核桃仁100-150份、白砂糖30-40份、高麦芽糖浆20-25份、食用油150-200份、精制蜂蜜10-20份、大豆磷脂0.1-0.5份。本发明阿胶琥珀核桃仁中各原料组分协同作用，赋予阿胶琥珀核桃仁透明光亮的琥珀色，口感脆香甜，无苦涩的口感，不易吸潮，保质期长，最重要的是具有较好的滋补价值，可很好的保护呼吸系统，是秋冬季好的选择。本发明还公开了一种阿胶琥珀核桃仁的制备方法，所述制备方法操作简便，工艺先进，产量高，适于产业化推广应用。CN107484865ACN107484865A权利要求书1/1页1.一种阿胶琥珀核桃仁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶1-10份、核桃仁100-150份、白砂糖30-40份、高麦芽糖浆20-25份、食用油150-200份、精制蜂蜜10-20份、大豆磷脂0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的阿胶琥珀核桃仁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶6份、核桃仁150份、白砂糖35份、高麦芽糖浆23份、精制蜂蜜18份、食用油200份、大豆磷脂0.4份。3.一种如权利要求1-2任一所述阿胶琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)漂烫：将精选的核桃仁放入水中漂烫，然后沥干备用；2)挂浆：将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过筛后备用；将白砂糖、高麦芽糖浆和水混合并加热至完全熔化，得糖水溶液；将过筛后的阿胶、精制蜂蜜和所述糖水溶液混合，搅拌均匀后得糖胶浆；将沥干后的核桃仁和所述糖胶浆混合3-5min，捞出备用；3)冷却和分装：将步骤2)中挂糖胶浆的核桃仁和大豆磷脂进行混合并油炸，油炸后的阿胶琥珀核桃仁于密闭条件下冷却，直至核桃仁上的糖胶完全固化，然后进行定量真空充氮包装，得阿胶琥珀核桃仁。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述油炸是在食用油中进行的，油炸的温度为120～140℃，油炸的时间为3～5min。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述漂烫的温度为85～90℃，所述漂烫的时间为5-10min。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过120-150目的筛子；其中，所述阿胶和水的质量比为1:3-5。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述糖水溶液的浓度为50％～65％。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述精制蜂蜜是通过如下工艺制得的：将原蜂蜜过60目筛，过筛后的蜂蜜加热至105～115℃，趁热过140目的筛子，冷却后得精制蜂蜜。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述精制蜂蜜的含水量为18-20％，比重为1.34-1.5。10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述精选的核桃仁是指核桃仁大小均一、无硬壳、无虫蛀以及无霉斑。2CN107484865A说明书1/4页一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域。更具体地，涉及一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]阿胶琥珀核桃是以传统汉代小吃琥珀核桃核桃仁为原型，辅以药食同源滋补阿胶原料开发的一款符合现代大健康需求的新型食品。根据《中国药典》记载，核桃性温味甘，有健胃补血，润肺止咳，安神助眠，润肤黑发等功效；现代研究表明，核桃仁中有丰富的营养成分，尤其是它含有的人体不能合成的亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂等成分，作为维持膜流动性的重要物质，有利于细胞膜的酶促反应，同时对降低血清中的胆固醇，减低脂质过氧化程度有着积极的作用。所含磷脂有补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。《中国药典》记载，阿胶，性平味微甘，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。采用现代药理方法对东阿阿胶进行药理药效研究，进一步证明了东阿阿胶显著的补血、升高白细胞及对肿瘤的免疫增强作用。中国医学科学院药物研究所靳洪涛研究员介绍的研究表明，在实验条件