一种琥珀核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360578A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610751972.3(22)申请日2016.08.30(71)申请人郑州荣利达生物科技有限公司地址450001河南省郑州市高新区西四环路企业公园7幢02号(72)发明人张旭东南宾鹏王炎炎董亚(74)专利代理机构郑州先风专利代理有限公司41127代理人黄伟(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23P20/17(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种琥珀核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁及其制备方法。该琥珀核桃仁由以下原料制备而成，核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。各原料协同作用，赋予琥珀核桃仁透明光亮的琥珀色，口感酥脆香甜，无苦涩的口感，不易吸潮，保质期长。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。CN106360578ACN106360578A权利要求书1/1页1.一种琥珀核桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。2.如权利要求1所述的琥珀核桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁30份、白砂糖100份、果葡糖浆18份、麦芽糖浆5份、羟甲基壳聚糖2份、浓缩牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉2份、椰子油5份、焦糖糖浆6份、香草香精0.03份、水32份。3.一种如权利要求1或2所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）取白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆、香草香精、水混合熬制成糖浆；2）将核桃仁放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，得琥珀核桃仁半成品；3）将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品进行油炸，即得所述的琥珀核桃仁。4.如权利要求3所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤2）中还包括首先将核桃仁首先放置在70~100℃水中煮制5~10min，取出沥干水分后再放入糖浆中浸渍挂糖。5.如权利要求3所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤1）中糖浆的具体熬制方法为：将白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆和香草香精加入水中，加热至110~125℃，熬煮4~6min至呈现琥珀色，即得所述的糖浆。6.如权利要求3所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤2）中核桃仁在糖浆中的浸渍时间为5~10min。7.如权利要求3所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述油炸的具体方法为：取食用油加热至165~185℃，将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品加入食用油中，炸制10~20s。2CN106360578A说明书1/4页一种琥珀核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统汉族小吃，琥珀色，香脆甜。核桃性温味甘，有健胃补血，润肺止咳，安神助眠，润肤黑发等功效，琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，非常适合冬季食用。[0003]琥珀核桃仁传统的制作方法有两种：一种是将核桃仁油炸后，再用熬制的糖煮；一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒，然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁水煮处理后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化，按照这两种方法制作的琥珀核桃仁，存在核桃仁上糖和色泽不均匀，色泽不漂亮，油腻感强，且有一定涩味，不易保存的缺陷。发明内容[0004]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一是提供一种琥珀核桃仁，琥珀色糖衣厚薄均匀、色泽透亮、口感酥脆、不易吸潮。[0005]同时，本发明还在于提供一种琥珀核桃的制备方法。[0006]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种琥珀核桃仁，由