柠檬果酒的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103114019103114019B(45)授权公告日2014.08.20(21)申请号201310069130.6CN101665751A,2010.03.10,CN1876793A,2006.12.13,(22)申请日2013.03.05CN1215082A,1999.04.28,(73)专利权人唐江地址642350四川省资阳市安岳县岳阳镇解审查员张茜放街237号一幢三单元402号(72)发明人唐江廖子颖唐琳懿(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人李玉秋郝鹏(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)C12R1/865(2006.01)(56)对比文件CN101845378A,2010.09.29,CN102839079A,2012.12.26,权利要求书1页权利要求书1页说明书6页说明书6页(54)发明名称柠檬果酒的生产方法(57)摘要本发明公开一种柠檬果酒的生产方法，包括如下步骤：挑选柠檬果、清洗并切片、浸泡、过滤、调配、主发酵、后发酵、倒酒陈酿、澄清、发酵酒的调配，本发明集中了浸泡法和发酵法二种方法生产果酒的优点，解决了几种传统方法做酒存在的不足，通过选择新鲜套袋柠檬果，并在柠檬果酒生产过程中加柠檬花萃取液和柠檬蜂蜜，使本方法生产的柠檬果酒不仅具有发酵果酒的成分和风味，保持了柠檬的果香味和柠檬黄色，而且增加了柠檬花香，同时弥补了在发酵过程中营养物质的损失，生产的柠檬果酒，营养成分丰富，产品质量好。CN103114019BCN10349BCN103114019B权利要求书1/1页1.一种柠檬果酒的生产方法，包括如下步骤：挑选柠檬果：取新鲜套袋柠檬果，并对其进行人工分选，去除未成熟或者有病虫的果子；所述新鲜套袋柠檬果的生产方式为柠檬幼果在生产期套上避光纸袋，直到柠檬果成熟采收后才取下避光纸袋，该纸袋能使柠檬果后期完全避光生长得到新鲜套袋柠檬果；清洗并切片：将挑选合格的柠檬果用水清洗，清洗之后去籽，切成厚度为1～3mm的柠檬薄片；浸泡：取酒精度65％的粮食酒，以粮食酒：柠檬薄片按重量比例2:1的量进行浸泡,在温度为10～38℃条件下浸泡10～15天，每天搅拌2次，得柠檬浸泡酒；过滤：将柠檬浸泡酒用120目的过滤布过滤，得柠檬果渣为柠檬片及肉眼可见的悬浮物,并得过滤后的柠檬浸泡酒；调配：用柠檬蜂蜜和酒精度65％的粮食酒将过滤后的柠檬浸泡酒调配糖度至6～8％，酒精度至42％；主发酵：向过滤步骤所得的柠檬果渣用纯净水、白砂糖调配，至重量份额中含柠檬果渣25—35％、糖度16～20°Bx的待发酵酒液，并添加SO2至待发酵酒液中二氧化硫浓度达到60-100mg/L，然后加入果酒酵母进行接种发酵，温度控制为20～28℃，通风敞口培养16～20小时后进行密闭发酵，在20～25℃条件下发酵8～10d；后发酵：主发酵结束后，采用虹吸法或压滤法将主发酵后的酒液转入另一发酵容器中，添满密闭，静置发酵15～20d；倒酒陈酿：后发酵结束后，同样采用虹吸方法将上层澄清酒液转入另一灭菌后的发酵容器中，密封置于温度为0～10℃、相对湿度为85％的环境中存放2～6个月；澄清：在陈酿后的柠檬发酵果酒中加入皂土、明胶、鱼胶、蛋白任一种，用量为400～1000mg/L；发酵酒的调配：用单晶冰糖将发酵果酒糖度调整到8％，每1000克柠檬发酵果酒中加入1—5克柠檬花萃取液，并向柠檬发酵果酒中加入上述调配步骤得到的柠檬浸泡酒，混合均匀后用硅藻土过滤机初过滤，之后用树脂过滤机精过滤，得到酒精度为27—33％的柠檬果酒；所述柠檬花萃取液采用如下步骤制备：选取盛开的柠檬花，用酒精度60％的食用酒精分三次萃取，第一次、第二次萃取的酒精：柠檬花的重量比例为1.5：1，第三次萃取的酒精：柠檬花的重量比例为1：1，每一次萃取时间为七天，萃取液合并。2CN103114019B说明书1/6页柠檬果酒的生产方法技术领域[0001]本发明涉及果酒生产的技术领域，尤其涉及一种柠檬果酒的生产方法。背景技术[0002]果酒是以春夏秋冬四季水果或者野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺酿制调配而成的低度饮料酒，用水果本身的糖分（或补充的糖分）被酵母菌发酵成为酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒、葡萄酒等等。[0003]柠檬果多生产于川东丘陵区，柠檬含柠檬油7.4‰，可溶性固形物9.5%，柠檬酸6.7%，Vc58mg/100ml，出汁率38%，Vp2.5%，果胶3%，同时富含肌醇、柠檬烯等多种维生素和微量元素，柠檬油含柠檬醛4%，柠檬烯95%等多种有效营养成分。因此，柠檬具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏