芒果发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107712530A(43)申请公布日2018.02.23(21)申请号201711164991.7A23L33/00(2016.01)(22)申请日2017.11.21(71)申请人贵州省现代农业发展研究所地址550000贵州省贵阳市小河区金欣社区贵州省农科院院内(72)发明人孟繁博林茂黄道梅郑秀艳陈曦李国林蒋力(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人齐云(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L21/25(2016.01)A23L2/50(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称芒果发酵饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种芒果发酵饮料及其制备方法，该芒果发酵饮料，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：带皮和带核的芒果4000～5000份、糖700～1000份、柠檬10～20份以及蜂蜜30～50份。其制备方法包括：按上述重量份比例组成的混合物进行发酵。该芒果发酵饮料是以带皮芒果为主要原料加工而成的乳酸菌发酵饮料，能够充分利用芒果果肉、果皮和果核，具有口感细腻，营养丰富的特点，是一种集营养和保健功能于一体的高品质饮品，其不仅可以促进果皮的利用，提高芒果的附加值，同时也为消费者提供更多的选择。CN107712530ACN107712530A权利要求书1/1页1.一种芒果发酵饮料，其特征在于，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：2.一种芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：按重量份计，将4000～5000份带皮和带核的芒果、700～1000份糖、10～20份柠檬以及30～50份蜂蜜的混合物进行发酵。3.根据权利要求2所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，将4000～5000份所述芒果、600～800份所述糖、10～20份所述柠檬以及30～50份所述蜂蜜在发酵容器中混合后，再在上面铺设100～200份所述糖后进行发酵。4.根据权利要求2或3所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，进行发酵接入的菌种为乳酸菌复合菌种。5.根据权利要求4所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌种包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌。6.根据权利要求5所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌、所述保加利亚乳杆菌以及所述鼠李糖乳杆菌的混合比例为5～7：1～3：1，优选地，所述乳酸菌复合菌种的接种量为2～4％。7.根据权利要求4所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，在接入所述乳酸菌复合菌种后，加入重量份为600～1000份的水，再进行密封发酵，优选地，密封发酵为加盖并水封后发酵。8.根据权利要求7所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，密封发酵的温度为20～25℃，密封发酵的时间为7～9天，优选地，将密封发酵68～75小时后，每隔22～25小时对发酵浆液搅拌一次。9.根据权利要求2所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，带皮和带核的所述芒果是将新鲜成熟的芒果切成片状得到的，优选5～8mm的片状，优选地，所述柠檬为柠檬片。10.一种芒果发酵饮料，其特征在于，其由权利要求3～9任意一项所述的芒果发酵饮料的制备方法制备得到。2CN107712530A说明书1/8页芒果发酵饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体而言，涉及一种芒果发酵饮料及其制备方法。背景技术[0002]芒果属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜，气味芳香而闻名于世。芒果集热带水果精华于一身，营养价值颇高，果肉中富含维生素A、维生素C、糖类、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒等营养成分，果皮中也含有丰富的纤维、果胶和多酚类物质，被誉为“热带水果之王”。此外，芒果还具有抗癌、防止动脉硬化、止咳、抗炎、清肠胃、美化肌肤等保健功效。[0003]芒果是热带水果，采后生理代谢旺盛，果实很容易后熟而变黄变软。同时芒果生长在高温多雨的热带-亚热带地区，在生长过程中很容易遭受微生物浸染，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。对芒果进行精深加工能够缓解由于芒果滞销导致的经济损失，延长芒果的贮藏期，提高芒果的附加值。[0004]目前市场上的芒果系列饮料，是将芒果去皮去核、果肉加水榨汁，并添加香精、糖、防腐剂等勾兑而成，口感酸刺、甜味浓烈、营养价值低，不利于长期饮用。此外，其也造成了芒果皮、核的浪费。发明内容[0005]本发明的第一个目的在于提供一种芒果发酵饮料，以使其口感细腻，营养丰富，且对果皮和果核充分利用。[0006]本发明的第二个目的在于提供一种芒果发酵饮料的制备方法，以通过