一种柑橘米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107760522A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201711227971.X(22)申请日2017.11.29(71)申请人黄桂月地址530021广西壮族自治区南宁市青秀区滨湖路53号B3栋1-501房(72)发明人黄桂月(74)专利代理机构重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙)50216代理人刘旭章(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种柑橘米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柑橘米酒及其制备方法，其特征在于，所述柑橘米酒是由以下重量份的原料制成：柑橘40-60份、糯米70-90份、玉米芽6-10份、蜂蜜4-6份、红曲霉5-9份、酵母粉3-7份、红糖4-6、苹果醋10-12份。有益效果：本发明所述米酒制作原料简单，制作工艺过程易于掌握，而且制作的米酒不仅醇香甜，而又微酸口感舒适，营养丰富、风味纯正，纯净、食用安全的食品。CN107760522ACN107760522A权利要求书1/1页1.一种柑橘米酒及其制备方法，其特征在于，所述柑橘米酒是由以下重量份的原料制成：柑橘40-60份、糯米70-90份、玉米芽6-10份、蜂蜜4-6份、红曲霉5-9份、酵母粉3-7份、红糖4-6份、苹果醋10-12份。2.根据权利要求1所述一种柑橘米酒及其制备方法，其特征在于，所述柑橘米酒是由以下重量份的原料制成：柑橘50份、糯米80份、玉米芽8份、蜂蜜5份、红曲霉7份、酵母粉5份、红糖5份、苹果醋11份。3.根据权利要求1所述一种柑橘米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按上述重量份称取各原料；（2）柑橘液制作：选用成熟饱满的柑橘，去皮，然后剔除瓣内的柑橘籽，把果肉和蜂蜜、红糖、苹果醋放入搅拌机中，搅拌均匀的柑橘液待用；（3）把玉米芽烘干压碎后，和红曲霉混合搅拌均匀的混合物，加入混合物重量2-4倍水搅拌均匀成糊状，装入容器密封放置一定温度下发酵5-7天，得到酒曲；（4）把糯米淘干净，泡水12-14小时，后捞出放置与蒸笼上大火蒸50分钟，待熟透后取出，然后放入温水中搓洗后捞出晾干降温，后加入酵母粉，以及步骤（2）和步骤（3）所得物，搅拌均匀后，放入容器中密封放置20-30天，即可得到所述米酒；（5）将所述米酒装瓶密封后，在90-100度的温度下杀菌10-15分钟，然后进行包装，即可完成制备。4.根据权利要求3所述一种柑橘米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）的温度为40-50度。5.根据权利要求3所述一种柑橘米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）降温至40度。2CN107760522A说明书1/3页一种柑橘米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种柑橘米酒及其制备方法。背景技术[0002]米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。[0003]柑橘富含维生素C与柠檬酸，具有美容作用和消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。此外，橘皮可以加强毛细血管的硬度，降血压，扩张心脏的冠状动脉。因此可以说，柑橘是预防冠心病和动脉硬化的食品。[0004]通常人们都用商店销售的酒曲制作米酒，商店销售的酒曲质量不好，导致米酒的味道不纯正，有时可能制作失败。发明内容[0005]针对上述存在的缺陷或不足，本发明目的在于提供一种柑橘米酒及其制备方法，能获得不仅醇香甜，而又微酸口感舒适，营养丰富、风味纯正的甜米酒。[0006]本发明采用的技术方案是：一种柑橘米酒及其制备方法，其关键在于，所述柑橘米酒是由以下重量份的原料制成：柑橘40-60份、糯米70-90份、玉米芽6-10份、蜂蜜4-6份、红曲霉5-9份、酵母粉3-7份、红糖4-6份、苹果醋10-12份。[0007]进一步的，所述柑橘米酒是由以下重量份的原料制成：柑橘50份、糯米80份、玉米芽8份、蜂蜜5份、红曲霉7份、酵母粉5份、红糖5份、苹果醋11份。[0008]进一步的，所述一种柑橘米酒的制备方法，其关键在于，包括如下步骤：（1）按上述重量份称取各原料；（2）柑橘液制作：选用成熟饱满的柑橘，去皮，然后剔除瓣内的柑橘籽，把果肉和蜂蜜、红糖、苹果醋放入搅拌机中，搅拌均匀的柑橘液待用；（3）把玉米芽烘干压碎后，和红曲霉混合搅拌均匀的混合物，加入混合物重量2-4倍水搅拌均匀成糊状，装入容器密封放置一定温度下发酵5-7天，得到酒曲；（4）把糯米淘干净，泡水12-14小时，后捞出放置与蒸笼上大火蒸50分钟，待熟