一种复合型保健果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108056351A(43)申请公布日2018.05.22(21)申请号201810031184.6(22)申请日2018.01.12(71)申请人曾小平地址528000广东省佛山市禅城区祖庙待道永红村委会新虹三街十一巷7号整栋501(72)发明人曾小平(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种复合型保健果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种复合型保健果醋饮料及其制备方法，本发明的复合型保健果醋饮料，采用金桔和无花果为主料发酵制备而成，同时加入冰糖、蜂蜜作为甜味剂，其风味独特、口感润滑，并且具有美容养颜、提高免疫力、利肺清肝、止咳化痰、对血压能产生双向调节保健功效。CN108056351ACN108056351A权利要求书1/1页1.一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：由金桔、无花果混合加工而成。2.根据权利要求1所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S10、原料选择：选择成熟度适中，无病虫害和腐烂的金桔和无花果备用；S11、原料处理：将金桔、无花果洗净，分别破碎，金桔去除果核后和无花果混合，然后加入占总体分量0.1%的维生素C和占总体分量0.2%的果胶酶搅拌均匀，置温度为35～40℃的温室酶解2～3小时，制得酶解果浆备用；S12、过滤、灭菌：用200筛网滤布过滤得酶解果汁，然后将果汁保温灭菌20～30分钟，冷却，备用；S13、酵母菌种活化、接种：将酿酒干酵母菌种加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，待有大量气泡产生后，置于灭菌后的发酵浆中接种发酵，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间为3~5天，酒精度达到5~6%vol，停止发酵，得到发酵醪；S14、醋酸菌活化、接种：将醋酸菌干粉加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，置30℃条件下摇床振荡培养24小时，制得醋酸菌培养液，然后接种到步骤S13制得的发酵醪中，搅拌均匀，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的8~12%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5~7天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，制得醋酸发酵醪备用；S15、陈酿、过滤：将步骤S14制得的醋酸发酵醪加入占总体积的10~12%的冰糖进行陈酿3～6个月，然后用超滤膜过滤发酵醪，即得发酵原醋；S16、调配、沉淀：将发酵原醋上层清液65~75℃杀菌4~6分钟，加入蜂蜜、纯净水进行调配，静止沉淀20小时，制得果醋初成品；S17、过滤、包装：将步骤S16制得的果醋初成品用超滤膜过滤，然后送往无菌操作间进行无菌包装，即制得复合型保健果醋饮料。3.根据权利要求1所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：所述金桔与无花果原料质量配比为2：1或3：1。4.根据权利要求2所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S12所述的保温灭菌其温度为75~80℃。5.根据权利要求2所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的55%～65%、蜂蜜占总体积的5%～8%、纯净水占总体积的30%～40%。6.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的55%，蜂蜜占总体积的5%，纯净水占总体积的40%。7.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的60%、蜂蜜占总体积的5%、纯净水占总体积的35。8.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的65%、蜂蜜占总体积的5%、纯净水占总体积的30%。2CN108056351A说明书1/4页一种复合型保健果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料，具体涉及一种复合型保健果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]果醋饮料，顾名思义，是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，所以，果醋饮料是新时代的健康饮品，随着物质生活的提高，果醋饮料成为了人们餐桌上的高频“座上客”。[0003]金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，具体食用价值如下：1、金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；2、金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；3、金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；4、常食金桔还可