黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108117966A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201611057060.2(22)申请日2016.11.26(71)申请人孟州市甘泉露饮水厂地址454750河南省焦作市孟州市大定办事处东关(72)发明人范暄民(51)Int.Cl.C12J1/08(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法(57)摘要本发明公开了黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法:酿好的复合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%;本发明澄清透明，无杂质，深紫红色且色泽艳丽；具有食醋的清香和黑加仑、蓝莓的果香，酸味柔和，风味独特。CN108117966ACN108117966A权利要求书1/1页1.一种黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法，其特征在于，配方为：酿好的复合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%。2.根据权利要求1所述，制备方法为：（1）、将新鲜黑加仑、蓝莓清洗，分别榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁；（2）、将将黑加仑果汁60%与蓝莓果汁40%混合，注入发酵罐约3/5体积，加入10%活化后的酵母菌，搅拌均匀，酒精发酵的初始糖度18Bx，发酵温度28℃，发酵时间6d，初始PH3.8，醋酸发酵的温度35℃时通风量在1：:012m³/h左右，酒精度8.0%vol，接种量12.0%，初始PH值为6.0，果醋酸度在4.5g/100ml左右，然后熏醋、澄清，即酿好的复合果醋，备用；（3）、先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照配方中的比例依次加入蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%，最后加入余量纯水混合，备用；（4）、按配方将酿好的复合果醋与3、混匀二次陈酿30天；（5）、过滤灭菌装罐后冷却，既得本品。2CN108117966A说明书1/2页黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料领域，具体的说是一种利用黑加仑、蓝莓制成的保健果醋。背景技术[0002]果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。[0003]黑加仑不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而且具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。[0004]蓝莓富含维生素C，保护眼睛、增强视力，增强自身免疫力，增强记忆力，抗氧化、减缓衰老，蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。[0005]目前，果醋的加工往往是采用单一种类的水果，市场上出售的果醋大部分属配制品，这种果醋一般色泽鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感。所以说，在果醋的配制及制备技术方面还有很大的发展空间。发明内容[0006]由于不同复合果汁含糖量、发酵温度、发酵时间、初始PH值对酒精发酵的影响，经过多次反复试验，本发明的提供了一种最佳的黑加仑、蓝莓果醋配方和制备技术。[0007]本发明经多次筛选后的最佳配方方案为：酿好的复合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%。[0008]制备方法：1、将新鲜黑加仑、蓝莓清洗，分别榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁。[0009]2.、将将黑加仑果汁60%与蓝莓果汁40%混合，注入发酵罐约3/5体积，加入10%活化后的酵母菌，搅拌均匀。酒精发酵的初始糖度18Bx，发酵温度28℃，发酵时间6d，初始PH3.8。醋酸发酵的温度35℃时通风量在1：:012m³/h左右，酒精度8.0%vol，接种量12.0%，初始PH值为6.0，果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清，即酿好的复合果醋，备用。[0010]3.先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照配方中的比例依次加入蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%，最后加入余量纯水混合，备用。[0011]4、按配方将酿好的复合果醋与3、混匀二次陈酿30天。[00