苹果、南瓜复合果醋配方及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108117964A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201611058259.7(22)申请日2016.11.27(71)申请人焦趁英地址454750河南省焦作市孟州市合欢南路水利局家属楼2单元1层西户（九号楼2）(72)发明人焦趁英(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称苹果、南瓜复合果醋配方及制备方法(57)摘要本发明公开了一种苹果、南瓜复合果酒配方及制备方法。复合果醋制备方法：将果蔬汁按比例混合，注入发酵罐，加入酵母菌发酵。在发酵的过程中，严格控制醋酸发酵的温度、时间等，然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋，再与配方中的其他原料按比例混合，灭菌装罐后冷却。本发明的最佳配方方案包含以下原料：酿好的复合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食盐0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，苹果香精0.05%，陈醋香精0.08%。此配方及工艺酿制的复合果醋澄清透明，无杂质；具有食醋的清香和苹果的果香，酸味柔和，风味独特。CN108117964ACN108117964A权利要求书1/1页1.一种苹果、南瓜复合果醋配方，其特征在于，所述配方包括以下重量比原料：酿好的复合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食盐0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，苹果香精0.05%，陈醋香精0.08%。2.按照权利要求1所述一种苹果、南瓜复合果醋配方，所述的酿好的复合果醋的制法，其特征在于：将苹果汁80%与南瓜汁20%混合，注入发酵罐约1/2体积，加入10%活化后的酵母菌，加入和苹果汁等量的9度米醋，搅拌均匀；醋酸发酵的温度保持在35℃左右，发酵10天，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右；然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋。3.按照权利要求2所述中苹果汁和南瓜汁的制法，其特征在于：新鲜苹果、成熟南瓜清洗，榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁。4.按照权利要求1或2所述，其特征在于：先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照权利要求书1配方中的比例混合，灭菌装罐后冷却。2CN108117964A说明书1/2页苹果、南瓜复合果醋配方及制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料领域，具体的说是一种利用苹果、南瓜制成的复合果醋。背景技术[0002]果醋饮料是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著。果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。[0003]苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果热量低，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。[0004]南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功；许多人成天和电脑打交道，难免造成视疲劳，南瓜富含维生素A，可有效地保护眼睛。南瓜中还含有很丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，因此可以起到解毒作用。[0005]随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。苹果、南瓜果醋饮料是以果蔬原料为主要原料合理配伍发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。发明内容[0006]本发明提供了一种苹果和南瓜相结合的果醋饮品。[0007]本发明的制备技术流程：1.果蔬加工工艺：新鲜苹果、成熟南瓜清洗，榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁。[0008]2.复合果醋生产工艺：将苹果汁80%与南瓜汁20%混合，注入发酵罐约1/2体积，加入10%活化后的酵母菌，加入和苹果汁等量的9度米醋，搅拌均匀。醋酸发酵的温度保持在35℃左右，发酵10天，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋。[0009]3.复合果醋饮料加工工艺：先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照配方中的比例将其他原料混合，灭菌装罐后冷却。[0010]本发明的最佳配方方案：酿好的复合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食盐0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，苹果香精0.05%，陈醋香精0.08%。[0011]本发明的果醋贮存温度为5~25℃，适合在阴凉干燥处贮存。[0012]此工艺酿制的复合果醋澄