复合全果红枣酸橙汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108432986A(43)申请公布日2018.08.24(21)申请号201810149523.0A23L2/62(2006.01)(22)申请日2018.02.13A23L2/72(2006.01)A23L2/84(2006.01)(71)申请人湖南省农产品加工研究所A23L33/105(2016.01)地址410125湖南省长沙市芙蓉区远大二路892号省农科院实验大楼(72)发明人单杨丁胜华张群付复华李高阳(74)专利代理机构湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008代理人黄丽(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/06(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称复合全果红枣酸橙汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合全果红枣酸橙汁饮料及制取方法，按质量百分比计，所述复合全果红枣酸橙汁饮料包括20%～30%的红枣清汁、10%～15%的全果酸橙清汁、3%～5%的蜂蜜、1%～2%的木糖醇、1.3%～2.7‰的复合稳定剂和水。制备方法主要包括：将原料调配、均质、脱气、超高温瞬时灭菌灭酶。本发明保持红枣和酸橙的全利用，保持红枣和酸橙特有的香味，风味天然悠长，提高了果汁的品质，本发明的复合全果红枣酸橙汁复合饮料色泽浅黄色，细腻、酸甜可口，产品可溶性固形物含量为6°Brix～8°Brix，pH4.0～4.2，微生物指标符合国家饮料卫生标准的要求，满足了广大消费者对复合果汁饮料的追求。CN108432986ACN108432986A权利要求书1/2页1.一种复合全果红枣酸橙汁饮料，其特征在于，所述复合全果红枣酸橙汁饮料包括红枣清汁、全果酸橙清汁、蜂蜜、木糖醇、复合稳定剂和水，以所述复合全果红枣酸橙汁饮料的质量为基准，所述红枣清汁的含量占20%～30%、所述全果酸橙清汁的含量占10%～15%、所述蜂蜜的含量占3%～5%、所述木糖醇的含量占1%～2%，所述复合稳定剂的含量占1.3‰～2.7‰。2.根据权利要求1所述的复合全果红枣酸橙汁饮料，其特征在于，所述复合稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单甘酯和羧甲基纤维素钠，以所述复合全果红枣酸橙汁饮料的质量为基准，所述蔗糖脂肪酸酯的含量占0.1‰～0.2‰，所述黄原胶的含量占0.5‰～1‰，所述单甘酯的含量占0.2‰～0.5‰，所述羧甲基纤维素钠的含量占0.5‰～1‰。3.根据权利要求1或2所述的复合全果红枣酸橙汁饮料，其特征在于，所述复合全果红枣酸橙汁饮料中的可溶性固形物为6°Brix～8°Brix，pH值为4.0～4.2。4.一种如权利要求1～3任一项所述的复合全果红枣酸橙汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备红枣清汁、全果酸橙清汁，然后按比例将制备的红枣清汁和全果酸橙清汁混合，加入蜂蜜、木糖醇和复合稳定剂，搅拌均匀；S2、均质：将步骤S1得到的混合液采用二次均质法处理；S3、脱气：将经过步骤S2均质的混合液真空脱气；S4、杀菌：将经过步骤S3脱气的混合液进行超高温瞬时灭菌得到成品复合全果红枣酸橙汁饮料。5.如权利要求4所述的复合全果红枣酸橙汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述红枣清汁的制备方法包括：将红枣去核、冷冻，然后解冻软化，加水进行预煮，然后进行打浆使红枣完全破碎成红枣浆，将所得红枣浆过胶体磨细磨得到一级红枣汁，再在所述一级红枣汁中加入果胶酶和纤维素酶，进行保温酶解得到二级红枣汁，将所述二级红枣汁过滤得到红枣汁，经冷冻，虹吸后，得到红枣清汁；和/或，所述全果酸橙清汁的制备方法包括：将酸橙清洗干净后榨汁，然后将得到的酸橙原汁与皮渣分离，再对皮渣依次进行粉碎、冷冻、解冻，待解冻后进行湿法超微粉碎将皮渣进一步粉碎得一级细渣，所述湿法超微粉碎的工作转速为8000r/min～10000r/min，再进行湿法高能球磨将细渣球磨得二级细渣，所述湿法高能球磨的磨盘转速为3400r/min～3600r/min，接着在二级细渣中加入所述酸橙原汁，进行胶体磨细磨，向胶体磨细磨得到的浆液中加入复合生物酶柚苷酶、果胶酶和纤维素酶，在自然pH下进行保温酶解，将所得酸橙酶解液过滤得到全果酸橙汁，经冷冻，虹吸后，得到全果酸橙清汁。6.根据权利要求5所述的复合全果红枣酸橙汁饮料的制备方法，其特征在于，所述红枣清汁的制备过程中，所述预煮的条件为：按水∶红枣=2～4∶1的质量比添加水，在夹层锅中预煮10min～15min；和/或，所述打浆为：采取2次打浆的方法使红枣完全破碎成红枣浆，第1次将红枣与少量水混合打浆，第2次为将第1次打浆后的果渣加入水继续打浆，再将两次打浆所得的红枣浆混合；和/或，所述保温