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一种肉制品及其制备方法.pdf
2023-06-21
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佳宁****么啦
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一种肉制品及其制备方法.pdf
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种肉制品及其制备方法。本发明的目的是提供一种肥而不腻、肉香软糯口感好，利于批量制作降低成本的肉制品。一种肉制品，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：五花肉0.5‑2份，高汤0.2‑0.8份，蜂蜜0.2‑1份，酱料0.1‑0.5份，辅料0.2‑0.8份。本发明提供的一种肉制品，肥而不腻、肉香软糯，酸甜可口，色泽鲜亮诱人口感好，而且在制备过程中，精确控制每种原料的用量，利于批量制作，减少原材料浪费，便于成本的控制。
2023-06-21
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一种调理肉制品及其制备方法.pdf
本发明提供一种调理肉制品及其制备方法，涉及食品加工领域。该肉制品由以下重量份原料组成：肉40‑80份、水10‑20份、鲜洋葱5‑10份、植物蛋白5‑10份、淀粉8‑10份、糖0.5‑1.5份、盐0.5‑1.5份、味精0.5‑1.5份、生姜粉0.01‑0.1份、白胡椒粉0.01‑0.1份、香辛料0.1‑0.3份、酒酿0.2～0.4份、面粉4‑6份、面包糠20‑30份。肉制品的脂肪含量低，具有丰富的风味成分和营养成分，外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美。
2023-12-05
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一种风味肉制品及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味肉制品及其制备方法，该风味肉制品由以下重量份原料组成：鲜肉60～90份，发酵果浆10～30份，发酵酸奶5‑10份，淀粉2～6份，蛋白粉1～4份，白糖2‑6份，食盐1～3份，香辛料0.2～2份。本发明还公开了上述风味肉制品的制备方法：(1)发酵果浆的制备(2)发酵酸奶的制备(3)原料肉经处理后，将发酵果浆和发酵酸奶加入肉中混合均匀进行腌制，发酵。采用本发明方法制备的风味调理肉制品或发酵灌肠肉制品，具有水果的香味，能掩盖肉的膻味，并利用水果和酸奶中的发酵菌种对肉进行发酵，促进肌肉蛋白质的降
2023-06-14
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一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品.pdf
本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；d）放入160‑180℃烤箱中烤制2‑5min后，继续微波1‑3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得。本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥
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一种肉制品着色剂及其制备方法.pdf
本发明公开了一种肉制品着色剂及其制备方法，该着色剂由糖基化血红蛋白色素、赤藓红、桑椹红和异抗坏血酸钠组成，制备方法是：首先用新鲜猪血制备糖基化血红蛋白色素，再将各组分搅拌均匀即得肉制品着色剂。本发明将糖基化亚硝基血红蛋白与赤藓红、桑椹红进行复配，使复配色素既具有良好的发色效果，又有良好的颜色稳定性和储藏稳定性，还可以降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性，从而满足市场和肉品加工的应用。
2023-11-20
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