一种红茶发酵工艺用的发酵液及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108606097A(43)申请公布日2018.10.02(21)申请号201611140407.X(22)申请日2016.12.12(71)申请人贵州省灵峰科技产业园有限公司地址558000贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市甘塘产业园区东山王老坡(72)发明人林光进(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362代理人张梅(51)Int.Cl.A23F3/10(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种红茶发酵工艺用的发酵液及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种红茶发酵工艺用的发酵液及其制作方法，所述发酵液主要由果胶酶、猕猴桃汁、番茄汁、柠檬汁、干山楂、蜂蜜和水制成。本发明发酵液能使茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。CN108606097ACN108606097A权利要求书1/1页1.一种红茶发酵工艺用的发酵液，其特征在于：按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、猕猴桃汁20-30份、番茄汁20-30份、柠檬汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。2.如权利要求1所述的红茶发酵工艺用的发酵液，其特征在于：按重量份计算，主要由果胶酶13-17份、猕猴桃汁23-27份、番茄汁23-27份、柠檬汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。3.如权利要求1或2所述的红茶发酵工艺用的发酵液，其特征在于：按重量份计算，主要由果胶酶15份、猕猴桃汁25份、番茄汁25份、柠檬汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。4.一种如权利要求1-3中任一项所述的红茶发酵工艺用的发酵液的制作方法，其特征在于：所述发酵液这样制备：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、猕猴桃汁、番茄汁和柠檬汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。2CN108606097A说明书1/2页一种红茶发酵工艺用的发酵液及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种红茶发酵工艺用的发酵液，特别是一种品质好的红茶的发酵工艺用的发酵液。背景技术[0002]红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。近年来以轻发酵具有花果香红茶为代表的新工艺红茶也逐渐受到市场的欢迎。红茶不仅是我国最具影响力的六大茶类之一，而且其消费量占世界茶叶市场份额最高达78％。。自2008年以来，“红茶热”悄然兴起，随着商家的热推，国内红茶消费与供给呈现高速攀升的趋势，特别是优质的高档红茶和新工艺红茶市场处于供不应求的状态，红茶越来越得到消费者和市场的肯定与青睐。[0003]发酵是红茶加工的关键工序。其本质是通过时间、温度、湿度、pH、氧气等多种因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化为核心的一系列生物化学反应，使得加工过程中茶多酚等物质得到充分的氧化降解，以降低红茶的苦涩味。但是，目前红茶发酵时，仅通过控制工艺参数如时间、温度等进行控制，虽能降低苦涩味，但效果甚微。使得制成的红茶品质还不够好。发明内容[0004]本发明的目的，是提供一种红茶发酵工艺用的发酵液及其制作方法，本发明发酵液能使茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。[0005]本发明是这样实现的。[0006]一种红茶发酵工艺用的发酵液，按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、猕猴桃汁20-30份、番茄汁20-30份、柠檬汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。[0007]前述的红茶发酵工艺用的发酵液，按重量份计算，主要由果胶酶13-17份、猕猴桃汁23-27份、番茄汁23-27份、柠檬汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。[0008]前述的红茶发酵工艺用的发酵液，按重量份计算，主要由果胶酶15份、猕猴桃汁25份、番茄汁25份、柠檬汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。[0009]一种前述的红茶发酵工艺用的发酵液的制作方法，所述发酵液这样制备：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、猕猴桃汁、番茄汁和柠檬汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。[0010]与现有技术相比，本发明发酵液能使茶多酚等物质得到充分降解，使得