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一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法.pdf
2023-06-21
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论文****轩吖
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本发明涉及一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，包括如下步骤：S1，将桂花浸入水中浸泡，再用超声波清洗机超声震荡，得到桂花黄酮溶液；S2，在步骤S1中制备的桂花黄酮溶液中，加入蜂蜜和鲜牛奶，其中桂花黄酮的质量分数为4‑7％，蜂蜜的质量分数为3‑6％，并混合均匀，然后杀菌、冷却工序；S3，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，在41‑44℃的温度下密封保存发酵7‑10小时；S4，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，密封保存发酵；S5，将发酵后的酸奶置于4‑5℃的温度下冷藏24小时。
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