一种蜂蜜酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359593A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610730231.7(22)申请日2016.08.26(71)申请人山东华康蜂业有限公司地址276500山东省日照市莒县县城信中路北首(72)发明人张其安杨少波郑毅高蓬勃王坤(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蜂蜜酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜酸奶及其制备方法；一种蜂蜜酸奶，其有效组分由以下重量份的原料制成：蜂蜜10-20份，鲜牛奶80-90份，蔗糖添加量为蜂蜜量的6%，乳酸菌混合菌液添加量为酸奶基础液的3-5%；其制备方法，包括以下步骤：（1）制备蜂蜜与蔗糖混合液；（2）制备酸奶基础液；（3）制备乳酸菌混合液，发酵后，再将乳酸菌混合液3-5%添加至已经过巴氏灭菌的酸奶基础液中发酵，发酵温度为40-44℃，并对酸奶进行后熟处理；本发明以蜂蜜作为营养物质添加至酸奶中，产品口感好，使酸奶不仅保留了原有的功效，而且还具有滋阴健补、增强人体免疫功能和延缓衰老的功能。CN106359593ACN106359593A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜酸奶，其特征在于，其有效组分由以下重量份的原料制成：酸奶基础液包括：蜂蜜10-20份，鲜牛奶80-90份；蔗糖添加量为蜂蜜量的6%，乳酸菌混合菌液添加量为酸奶基础液的3-5%。2.一种如权利要求1所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备蜂蜜与蔗糖混合液：取10-20份蜂蜜，加热至30-50℃，超声，过滤，放入30-40℃水浴内加热，在温度为30-40℃条件下加入蜂蜜量6%的蔗糖，混合均匀，将蜂蜜蔗糖混合溶液进行灭菌处理，即得蜂蜜蔗糖的混合液，将其密封保藏，备用；（2）制备酸奶基础液：将鲜牛奶80-90份加热至30-40℃，将已加热的鲜牛奶与蜂蜜蔗糖溶液进行混合；并对酸奶基础液进行巴氏杀菌或闪蒸杀菌处理；（3）制备乳酸菌混合液：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌进行混合培养；将混合菌发酵至高峰期后，再将乳酸菌混合液3-5%添加至已经过巴氏灭菌的酸奶基础液中发酵，发酵温度为40-44℃，并对酸奶进行后熟处理。3.如权利要求2所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）蜂蜜过滤是通过100目的过滤网，过滤2-3遍。4.如权利要求2所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）蜂蜜蔗糖混合溶液灭菌温度为121℃，加热时间为20min。5.如权利要求2所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）巴氏灭菌温度控制在60-80℃，杀菌时间2-4min。6.如权利要求2所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）制备乳酸菌混合液的培养条件为：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的菌粉按照重量比2:2:1，在40-44℃条件下，对其进行无氧环境培养48-72h；混合菌液发酵至OD600等于1.2时，在无菌环境下对酸奶基础液进行接种，接种量为酸奶基础液的3-5%；在40-44℃条件下，密封，静止发酵培养5-6h。7.如权利要求2所述的蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）酸奶后熟处理方法：将已发酵完成的蜂蜜酸奶放置于0-4℃环境下贮藏，使其进行后熟阶段，以形成其特有风味。2CN106359593A说明书1/4页一种蜂蜜酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜酸奶及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜（Honey）是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜；蜜蜂将植物的花中采取含水量约为75%左右的花蜜或分泌物，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖存贮到巢洞中，用蜂蜡密封；蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等效果。[0003]酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品；酸奶不但保留了牛奶的所有优点，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等；具有维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老等有益作用。[0004]目前技术中，为了增加酸奶营养价值的技术研究越来越多，