一种富硒太谷饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719394A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201811028585.2(22)申请日2018.09.05(71)申请人太谷县鑫炳记食业有限公司地址030800山西省晋中市太谷县北洸乡北洸村(72)发明人李俊伟(74)专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人马秦锁(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富硒太谷饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种富硒太谷饼，由以下重量份原料组成：富硒小麦粉50—75、白糖20—30、植物油14—20、蜂蜜4—10、水8—15、小苏打0.5—1、纯碱0.2—0.350、淀粉糖浆10—20，将富硒小麦粉倒入和面机中，把植物油、白糖、蜂蜜、小苏打、碱面、淀粉糖浆倒入后，再把35℃热水慢慢加入，边加水边调和，调和均匀后揉成面团制成面饼，在面饼一面刷上糖粞，取芝麻洒在糖粞上粘住送入烤盘烘焙，将温度调成上火220℃，下火190℃，烘烤15分钟，烤制好的饼经过螺旋式冷却塔冷却至20℃-25℃再进行包装。本发明的富硒太谷饼，除了具有香、酥、绵、软口感外，还富含硒元素，进一步增强了营养价值。CN108719394ACN108719394A权利要求书1/1页1.一种富硒太谷饼，其特征在于由以下重量份原料组成：富硒小麦粉50—75白糖20—30植物油14—20蜂蜜4—10水8—15小苏打0.5—1纯碱0.2—0.350淀粉糖浆10—20。2.根据权利要求1所述的富硒太谷饼，其特征在于由以下重量份的原料组成：富硒小麦粉60白糖24植物油18蜂蜜6水12小苏打0.8纯碱0.3淀粉糖浆15。3.权利要求1或2所述的富硒太谷饼，其制备方法包括以下步骤：将所述，把植物油、白糖、蜂蜜、小苏打、纯碱、淀粉糖浆倒入后，再把30-35℃热水慢慢加入，边加水边调和，调和均匀后，再将富硒小麦粉倒入和面机中，搅拌均匀成面团，制成面饼，将面饼粘取均匀芝麻，摆放至烤盘进行烘烤，将温度调成上火220℃，下火190℃，烘烤13-15分钟，烤制好的饼经过螺旋式冷却塔冷却至20℃-25℃再进行包装，即成成品。2CN108719394A说明书1/3页一种富硒太谷饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒太谷饼，本发明还涉及富硒太谷饼的制备方法。背景技术[0002]太谷饼是山西传统美食，始于清代，至今已有400余年历史，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有‘糕点之王’的美称。太谷饼作为晋商饮食文化的典型代表，用料考究，是老少皆宜的美味食品，它的传统制作工艺，也早已被列为山西省级非物质文化遗产名录。[0003]目前市场上销售的太谷饼以原味为主，红枣、胡麻油和木糖醇等花色太谷饼为辅，放眼整个休闲食品市场，品种略显单一，功能略显单调，伴随着国内居民物质文化生活的丰富与提高，消费能力也逐渐增强，人们膳食结构发生变化，工作压力加大，生活节奏加快，“三高”人群和亚健康人群也逐渐增多，而且发病年龄有‘越来越年轻’的趋势，如此种种促使人们越来越注重保健，开发不同功效的功能性太谷饼，可更好的满足消费者对健康消费的需求。富硒食品是目前消费者比较关心的食品，富硒食品药食同源，安全可靠，适合大众消费群体，是人类补硒的主要途径，具有良好的发展前景，但是，目前富硒食品价格昂贵，是普通产品的2—10倍，尚未普及到寻常百姓家。发明内容[0004]针对上述情况，本发明的目的是提供一种富硒太谷饼，除了具有香、酥、绵、软口感外，还富含硒元素，进一步增强了营养价值，满足了人们健康需求。[0005]本发明是由以下技术方案实现的，一种富硒太谷饼，由以下重量份原料组成：富硒小麦粉50—75白糖20—30植物油14—20蜂蜜4—10水8—15小苏打0.5—1纯碱0.2—0.350淀粉糖浆10—20。[0006]优选的，所述富硒太谷饼由以下重量份的原料组成：富硒小麦粉60白糖24植物油18蜂蜜6水12小苏打0.8纯碱0.3淀粉糖浆15。[0007]一种富硒太谷饼的制备方法，包括以下步骤：将所述，把植物油、白糖、蜂蜜、小苏打、纯碱、淀粉糖浆倒入后，再把30-35℃热水慢慢加入，边加水边调和，调和均匀后，再将富硒小麦粉倒入和面机中，搅拌均匀成面团，制成面饼，将面饼粘取均匀芝麻，摆放至烤盘进行烘烤，将温度调成上火220℃，下火190℃，烘烤13-15分钟，烤制好的饼经过螺旋式冷却塔冷却至20℃-25℃再进行包装，即成成品。[0008]本发明的太谷饼中添加富硒小麦粉，使食品富硒，成为一种缓解人类营养失衡的途径，本发明的制作工艺