一种无糖荞麦饼干.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812792A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201810800293.X(22)申请日2018.07.20(71)申请人威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂地址553100贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道菜园路109号(72)发明人蒋凤明曾勇(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115代理人施冬兰曾香兰(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D13/047(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/22(2017.01)A21D13/28(2017.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种无糖荞麦饼干(57)摘要本发明涉及一种无糖荞麦饼干，属于食品加工技术领域。其由小苏打、鸡蛋、蜂王浆、植物油；苦荞精粉、燕麦面粉、黍米面粉；山药、南瓜、香菇、桑叶、海带、蜂胶、黄豆；西柚、洋葱、西红柿、菠菜、雪莲果、苦瓜、韭菜；芝麻、葵花仁、腰果、核桃制备而成。本发明所述无糖荞麦饼干不含糖分、口感好、其富含多种维生素和人体必需的氨基酸、矿物质等，其营养全面、且能够有效帮助糖尿病人控制血糖、丰富了糖尿病人食物种类；此外，该饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道鲜香、香味浓郁、松酥香脆、回味无穷。CN108812792ACN108812792A权利要求书1/2页1.一种无糖荞麦饼干，其特征在于，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打40～60g、鸡蛋35～45个、蜂王浆0～100g、植物油1800～2500g；其中：所述组分A由苦荞精粉3000～5000g、燕麦面粉1500～2500g、黍米面粉300～500g构成；所述组分B由山药200～300g、南瓜500～1000g、香菇50～100g、桑叶30～80g、海带20～50g、蜂胶50～200g、黄豆50～150g构成；所述组分C由西柚500～1000g、洋葱300～500g、西红柿1200～1500g、菠菜200～500g、雪莲果200～500g、苦瓜50～150g、韭菜20～50g构成；所述组分D由芝麻50～100g、葵花仁50～100g、腰果80～150g、核桃80～150g。2.如权利要求1所述的无糖荞麦饼干，其特征在于，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打50g、鸡蛋40个、蜂王浆50g、植物油2000g；其中：所述组分A由苦荞精粉4000g、燕麦面粉2000g、黍米面粉400g构成；所述组分B由山药250g、南瓜750g、香菇75g、桑叶55g、海带35g、蜂胶125g、黄豆100g构成；所述组分C由西柚750g、洋葱400g、西红柿1250g、菠菜350g、雪莲果350g、苦瓜100g、韭菜35g构成；所述组分D由芝麻75g、葵花仁75g、腰果125g、核桃120g。3.如权利要求1或2所述的无糖荞麦饼干，其特征在于：所述原料还包括适量的食盐、姜汁、葱末、味精、花椒等调味品中的一种或几种。4.如权利要求1或2所述的无糖荞麦饼干的制作方法，其特征在于：包括如下工序：(1)原料准备：a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡2～5h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制3～5分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成5～10mm大小；e：预留10个鸡蛋，将剩余鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌20～35min后，再加入植物油继续搅拌15～30min，得面团；(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2～0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5～8cm，宽3～4cm的长方形或直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290～310℃，底火温度为270～280℃的烤箱内烘烤5～7min后出炉，即得荞麦饼干；2CN108