一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902592A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810556668.2(22)申请日2018.06.01(71)申请人江苏茅宝葛业有限公司地址212404江苏省镇江市句容市茅山镇城盖村邱家(72)发明人夏荣光赵晓联(74)专利代理机构南京申云知识产权代理事务所(普通合伙)32274代理人王云(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将葛根、新鲜桑葚、绿茶嫩叶洗净，混合后加入纯净水，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入蜂蜜、菌种混合成发酵液发酵，所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；发酵结束，发酵液经过滤得发酵原液；在发酵原液中加入占发酵原液重量的10%-20%的果葡糖浆和5%-10%的低聚果糖，再加入发酵原液重量1~3倍的纯净水，调配均匀；将调配好的液体灭菌、灌装即得。通过发酵的方法避免了有益物质因加热被破坏；充分释放葛根、桑葚、茶叶中的有益物质，使人体更易吸收；将时令植物制成饮品，携带方便，保证一年四季都有供应，提高了农副产品的附加值，增加了经济效益。CN108902592ACN108902592A权利要求书1/1页1.一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将葛根、新鲜桑葚、绿茶嫩叶洗净，混合后加入纯净水，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入蜂蜜、菌种混合成发酵液发酵，所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；（2）发酵结束，发酵液经过滤得发酵原液；（3）在发酵原液中加入占发酵原液重量的10%-20%的果葡糖浆和5%-10%的低聚果糖，再加入发酵原液重量1~3倍的纯净水，调配均匀；（4）将调配好的液体灭菌、灌装即得。2.根据权利要求1所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中葛根占发酵液重量比为5~10%，新鲜桑葚占发酵液重量比为20~30%，绿茶嫩叶占发酵液重量比为5~10%，蜂蜜的重量占总发酵液重量比为5~10%，菌种的重量占总发酵液重量比为1~5%，其余为纯净水。3.根据权利要求1所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中菌种为混合菌种，由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按体积比1-2：1-2：3-4组成。4.根据权利要求3所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述各菌种先通过活化扩培分别制成发酵菌种液，其方法为将菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，培养温度30℃，转速控制在80rpm，在恒温摇床中恒温培养24-36h，至发酵菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上，然后再按体积比混合。5.根据权利要求1所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵温度为30~35℃，起始pH5.0~7.0，时间6~10d。6.根据权利要求1所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中发酵液先用20-32目的筛网粗过滤，然后用孔径为10µm的滤袋过滤。7.根据权利要求1所述的一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中灭菌过程为将调配好的液体通过管道高温瞬时灭菌机85℃保持15s，瞬时冷却。2CN108902592A说明书1/4页一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种葛根桑葚功能性复合发酵饮料的制备方法。背景技术[0002]葛根是一种常见的药食同源植物，在我国现存最早药学专著：《神农本草经》中有较详细的记载，并将其列为中品。葛根含有丰富的淀粉、膳食纤维、黄酮、氨基酸、微量元素等对人体有益的重要营养成分。现代医药学研究表明，它具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾，以及改善循环、降脂减肥、调节血压、抗糖尿病等多种保健功能，还具有醒酒、抗癌和抗氧化的作用。[0003]桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A原、B1、B2、PP及C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚营养价值是苹果的5倍，白黎芦醇含量是葡萄的十余倍，经检测，桑葚干硒含量高达68ug/kg，花青素含量为1936m