一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936152A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810579534.2A23L33/00(2016.01)(22)申请日2018.06.07C12J1/02(2006.01)(71)申请人福建日富食品有限公司地址355000福建省宁德市福安市松罗乡尤沃村农耕源1号(72)发明人黄华杰(74)专利代理机构福州市博深专利事务所(普通合伙)35214代理人林志峥(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/54(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/72(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法(57)摘要本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。本发明的有益效果在于：在葡萄果醋中添加二氧化碳制得的含气饮料口味清凉爽口不含香精和化学合成防腐剂，营养丰富，具有独特的风味且有益身体健康。CN108936152ACN108936152A权利要求书1/1页1.一种葡萄果醋含气饮料，其特征在于，每100ml成品包含以下组分：蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml。2.根据权利要求1所述的葡萄果醋含气饮料，所述低聚糖为半乳糖低聚糖、麦芽低聚糖、大豆低聚糖和海藻糖中的一种或多种。3.一种葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。4.据权利要求3所述的葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，所述葡萄果浆的发酵温度为28-32℃。5.据权利要求3所述的葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，所述发酵醪液的发酵温度为28-32℃。6.根据权利要求3所述的葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将酒曲菌和醋酸菌分别加入15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液溶解，置于32-35℃环境中活化0.5-1h；步骤2：将所述步骤1活化后的酒曲菌加入葡萄果浆，设置环境温度为28-32℃，每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；步骤3：在所述步骤2的发酵醪液中加入醋酸菌发酵，发酵温度为28-32℃，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；步骤4：先加纯净水加热至60-70℃加入蔗糖搅拌溶解，再依次加入葡萄果醋原浆、低聚糖、壳聚糖、蜂蜜、乌梅水提取液、甘草醇提取液和余量的水，搅拌均匀，再采用UHT杀菌处理后充入的二氧化碳制得葡萄果醋含气饮料，每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g和甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合。2CN108936152A说明书1/5页一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法。背景技术[0002]在炎热夏季，人们喜欢含气饮料(碳酸饮料)给饮用者带来清凉、爽口、刺激的感觉，常用来消暑解热，在餐桌上也是必备之品。众所周知，长期饮用含气饮料对人体的健康存在潜在的危害，如影响消化系统，碳酸饮料产生大量的气体，引起腹胀，影响食欲，造成肠胃紊乱；导致肥胖，碳酸饮料中过多的糖分，被人体吸收后，长期积累，就会导致肥胖；骨质疏松，长期饮用会导致人体对钙的吸收下降，对正在骨骼发育的青少年是非常不好的，成年后骨质疏松的发生概率会大大提高，而且碳酸饮料