一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108541856A(43)申请公布日2018.09.18(21)申请号201810312321.3(22)申请日2018.04.09(71)申请人杨超雄地址710068陕西省西安市雁塔区太白南路与丈八东路交汇处晶城秀府11号楼二单元1001(72)发明人杨超雄(74)专利代理机构西安众星蓝图知识产权代理有限公司61234代理人张恒阳(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页附图1页(54)发明名称一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法，经过葡萄破碎及杀菌、发酵、皮渣分离、调制及杀菌、冷却及加气、装罐六个步骤，完成含汽葡萄果醋饮料的制备。含汽葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％--0.5％，总固形物含量2％-10％，含糖量1％--10％，乙醇含量小于0.4％且含有发酵原醋、醋香香精、食用蔗糖、食用蜂蜜等物质，还包含天然葡萄紫、花青素、山梨酸钾及食用二氧化碳的含汽葡萄果醋饮料。本发明生产了时尚、健康、爽口的保健饮品。解决了某些行业人员不能喝酒的难题，形成了协调交通安定的因素，本发明可以醒酒、软化血管、美容养颜，适合中老年养生的饮品。CN108541856ACN108541856A权利要求书1/2页1.一种含汽葡萄果醋饮料，其特征在于：所含的物质及重量百分比如下：发酵原醋为2.5％-10％、醋香香精为0.01％-0.02％、食用蔗糖为1％-9％、食用蜂蜜为0.1％-0.5％、蜂蜜香为0.005％-0.01％、山梨酸钾为0.01％-0.015％、天然葡萄紫为0.01％--0.1％、花青素为0.01％--0.1％、甜蜜素为0.01％-0.06％、AK糖为0.005％-0.01％、阿斯巴甜为0.005％-0.008％、三氯蔗糖为0.005％-0.01％及含量在标准状态下体积倍数为1.5--3.5倍的食用二氧化碳，余量为水。2.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料，其特征在于：其中葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％--0.5％，总固形物含量为1％-10％，含糖量为1％--10％，乙醇含量小于0.4％。3.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：破碎葡萄及杀菌首先将新鲜葡萄进行去梗，然后破碎，再采用食用级SO2按150--250mg/kg均匀加入，进行杀菌5-10小时；步骤二：发酵在完成步骤一后的破碎葡萄中分次加入待发酵原浆0.1％-2％的酒母菌和待发酵原浆0.1％-2％的醋母菌；发酵时间为20--40天，发酵温度维持在28℃-32℃；步骤三：皮渣分离在步骤二完成后，将发酵好的固液混合物进行皮渣分离，过滤后陈酿待用；步骤四：调制及杀菌将步骤三处理好的陈酿，按10吨含汽葡萄果醋饮料成品计算，取200公斤纯净水加至配料缸中加热至65℃-70℃，再加入蔗糖1％-9％，溶解均匀，再加入辅料蜂蜜0.1％-1％、蜂蜜香料0.005％--0.01％、山梨酸钾0.01％-0.015％、甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％，最后加入预备生产量2.5％-10％的葡萄原醋，搅拌均匀，过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入无菌容罐中与无菌纯净水定容混合均匀；步骤五：冷却及加气将步骤四混合好的料液，用制冷系统进行冷却至4±1℃，根据产品要求，将洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，使CO2混合气容量符合产品要求；步骤六：装罐将步骤五处理好的料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。4.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。5.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。6.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在28-36℃温度下进行2CN108541856A权利要求书2/2页活化活化1-2小时而成。7.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖溶液在28-