一种辣酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991483A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201810803716.3(22)申请日2018.07.20(71)申请人陕西杨凌陕特农业发展有限公司地址712100陕西省咸阳市杨凌示范区水运东路8号楼创业工场1106-2室(72)发明人王耀斌(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人张建(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种辣酱及其制作方法(57)摘要本发明属于酱料技术领域，具体公开了一种辣酱及其制作方法，辣酱成分中包含新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒、鲜花椒、调味料及植物油，还包含蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣成分；在制作辣酱时，先用食用白砂糖对辣椒进行腌渍，这可有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒营养成分；成分中含有的蜂蜜、枸杞、红枣及当归成分，不仅可改善和提高辣酱的口感及品质，还可有效保护人体肠胃免受辣椒刺激作用，并可发挥各自的中药药理，调节人体系统运营环境，改善机体循环，促进消化吸收，增强人体免疫力。CN108991483ACN108991483A权利要求书1/1页1.一种辣酱，其特征在于：包含以下成分：主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；辅料：鲜花椒、调味料、植物油；其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；其中，所述植物油为：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油或棉籽油中的任一种；其中，所述鲜花瓣为:桃花瓣、玫瑰花瓣、桂花瓣、栀子花瓣、七里香花瓣或梅花瓣中的任一种。2.根据权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述成分是按以下重量份称取的：主料：新鲜红辣椒45~60份，新鲜绿辣椒30~43份；辅料：鲜花椒3~7份，调味料5~10份，植物油3~7份：其他辅料：蜂蜜1~3份，红枣1~3份，枸杞2~4份，当归0.1~0.5份，鲜花瓣1~3份。3.一种如权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述辣酱的制作方法包含以下步骤：（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度65~75℃，加热时间3~4h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及鲜花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的3~7%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置30~50min即可得糖腌辣椒；（4）按重量份取植物油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒，10~15min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒3~5min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下，15~25天后，即得成品辣椒酱。2CN108991483A说明书1/4页一种辣酱及其制作方法技术领域[0001]本发明属于酱料技术领域，具体涉及一种辣酱及其制作方法。背景技术[0002]辣酱作为一种日常食用品，深受广大消费者喜爱。但辣酱味道辛辣，长期食用辣酱会对人体肠胃产生不利影响。发明内容[0003]本发明公开了一种辣酱及其制作方法，在制作辣酱前先用食用白砂糖浸腌辣椒，这可有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒的营养成分；成分含有的蜂蜜、红枣、枸杞及当归，不仅可改善并增添辣酱的香辣味，且可有效保护人体肠胃。[0004]为达到上述目的，本发明技术方案如下：.一种辣酱，其特征在于：包含以下成分：主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；辅料：鲜花椒、调味料、植物油；其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；其中，所述植物油为：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油或棉籽油中的任一种；其中，所述鲜花瓣为:桃花瓣、玫瑰花瓣、桂花瓣、栀子花瓣、七里香花瓣或梅花瓣中的任一种。[0005]优选地，所述成分是按以下重量份称取的：主料：新鲜红辣椒45~60份，新鲜绿辣椒30~43份；辅料：鲜花椒3~7份，调味料5~10份，植物油3~7份：其他辅料：蜂蜜1~3份，红枣1~3份，枸杞2~4份，当归0.1~0.5份，鲜花瓣1~3份。[0006]一种如权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述辣酱的制作方法包含以下步骤：（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在