正宗辣酱制作方法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑第PAGE\*MERGEFORMAT4页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT4页正宗辣酱制作方法正宗辣酱制作方法现在很多人都喜欢吃辣，那如何制作正宗辣酱，下面是我整理的正宗辣酱制作方法，欢迎阅读借鉴。正宗辣酱制作方法1.家常辣椒油食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置13分钟(降温，关键)。2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。2.重庆红油食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的.辣椒油不管是色还是味都比较好。这个就是我们重庆人吃得最多的一种，也是每家最多的一种!3.东北红油食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。做法：1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低4.鲜族辣椒油食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。做法：1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键：1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。5.糊辣椒油食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。做法：1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。6.蒜蓉辣酱食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。做法：1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。7.傣家油辣椒食材：辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。做法1：将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可。做法2：先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。辣椒的五大功效：一、促进血液循环，助长寿辣椒能够提高人体血液循环新陈代谢的能力，从而延缓细胞的衰老。维生素C含量高也能够起到养颜美容的作用。二、提高免疫力大家可能不太相信，辣椒可以治疗感冒和咳嗽，这种功效可能和大家日常认识的就不一样了。有的时候感冒了好像很少去吃辣椒，但是实际上，它能够增进细胞的代谢，能够使呼吸畅通，从而让感冒康复的速度加快。其中含有维生素C也可以提高免疫力。三、预防胆结石由于它里面的维生素C含量比较高，能够使人体当中多余的胆固醇转化成胆汁酸，从而预防结石的发生。四、改善心脏功能提高血管健康程度。由于辣椒里面含有的物质，能够促进抗自由基的这种物质产生。所以呢它对我们的血管的健康非常有帮助，尤其是对心脑血管的健康也是非常有益处的五、健胃促消化因为辣椒的口感比较辛辣，它对我们口腔和肠胃都有刺激作用，这样可以使我们