一种海棠果复合果汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991305A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201811015123.7A23L5/20(2016.01)(22)申请日2018.08.31A23L2/74(2006.01)(71)申请人郑玲萍地址041300山西省临汾市隰县龙泉镇窑上村72号(72)发明人郑玲萍(74)专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人李毅(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种海棠果复合果汁的制备方法(57)摘要本发明公开了一种海棠果复合果汁的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加纯净水、白糖，搅拌均匀打浆、高温灭菌得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，得刺儿菜研磨液，酶解、加水搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，加小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，得百香果-柠檬浆液；将三者混合进行微发酵，然后过滤、灭菌、澄清、分离、均质、罐装。本发明将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果复合果汁中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。CN108991305ACN108991305A权利要求书1/1页1.一种海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）百香果-柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5~1%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；（4）混合、微发酵：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、5~30重量份百香果-柠檬浆液混合均匀，在38~42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；（5）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（6）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；（7）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。2.如权利要求1所述海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:(1000~1500)混合而成的。3.如权利要求1所述海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（1）和（3）中，高温灭菌条件为：120~125℃条件下灭菌15~18s。2CN108991305A说明书1/5页一种海棠果复合果汁的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果汁，特别是涉及一种含有海棠果的复合果汁制备方法。背景技术[0002]海棠果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。[0003]我国对海棠果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品重量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海棠果的开发利用，海棠果汁是其中最常见的产品之一。但是，海棠果汁不仅出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难；而且由于海棠果自身的酸涩感，严重影响了包括海棠果汁饮料在内海棠果加工产品的口感，进而影响其销量。[0004]刺儿菜，适应性很强，任何气候条件下均能生长，普遍群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，为常见的杂草；由于其匍匐根状茎很发达，耐药性强，防治难度较大，对小麦、棉花、大豆等旱作物的收成具有较大威胁。但刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克