一种海棠复合果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901438A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610268802.X(22)申请日2016.04.27(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北路202号(72)发明人孙金月王青刘超程安玮郭溆(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张菡(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种海棠复合果汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。本发明的制备方法包括制备海棠汁、制备杨梅汁、制备甘草汁及将各组分混合的步骤。其特殊在于，1、制备海棠汁的过程中添加纤维素酶，不仅能提高出汁率；而且与添加果胶酶相比，能显著提高海棠汁中的可溶性固形物含量；2、海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；从而使得海棠成分中的多糖、黄酮在水煮过程中被充分提取。本发明所制备的海棠复合果汁，含有丰富的多糖、黄酮，甘草中含有甘草酸，采用杨梅和甘草复合配比，消除海棠本身带有的涩味，同时，杨梅具有的暗红色泽是的海棠果汁颜色更加明亮，甘草是一味药食同源的中药，有生津止渴的功效。CN105901438ACN105901438A权利要求书1/1页1.一种海棠复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备海棠汁：海棠果按照1:4的料液比加水打浆；然后加入相对于海棠果质量3%的纤维素酶，于60℃水浴1小时，得海棠浆液；海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；然后以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁；（2）制备杨梅汁：杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得杨梅浆液；杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁；（3）制备甘草汁：甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得甘草浆液；甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁；（4）按照下述组成将海棠汁、杨梅汁、甘草汁2、糖、水0-19.35%、蜂蜜、维生素C和添加剂混合：海棠汁50%-79.35%，杨梅汁4%-10%，甘草汁2%-8%，糖6%-12%，水0-19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C0.2%，添加剂0.05%；所述“%”为质量“%”；所述甘草是干品甘草。2.一种采用权利要求1所述方法制备的海棠复合果汁。3.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂为黄原胶。4.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂由黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7：2:1的质量比组成。5.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，其组成为：海棠复合果汁的最佳配比为：海棠汁50%、甘草汁8%、酸梅汁10%、蔗糖12%、水19.35%蜂蜜0.4%、维生素C0.2%、黄原胶0.05%；或者，海棠汁60%、杨梅汁8%、甘草汁8%、糖8%、水15.35%、蜂蜜0.4%、维生素C0.2%、黄原胶0.035%、麦芽糊精0.01%、酪蛋白酸钠0.005%。2CN105901438A说明书1/6页一种海棠复合果汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。背景技术[0002]海棠果(Malusprunifolia)别名楸子、圆叶海棠、海红等，属蔷薇科，落叶小乔木。它的果实近圆形，部分稍偏斜，有棱沟状，果面呈红色光亮状，果肉黄色多汁，果肉细致，口味酸甜可口，品质佳。海棠果的果实发育期为4-5个月，其中萌动期为3月下旬至4月上旬，开花期为4月下旬至5月上旬，成熟期为9月下旬至10月上旬。海棠果在温度骤变，晚霜危害严重的条件下仍可正常开花、结果，这是因为海棠果花期的耐寒性相对其它果树的要强。最重要的是，对于大多数果树来说，它们的果实经受不住低温霜冻，但海棠果的果实却可以。海棠果果实的这一耐寒性特点，使其果子在树上可以长到11月份。海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素，包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。在海棠果的氨基酸组成中，脯氨酸、天门冬氨酸的含量最高，分别为12.24g/kg和11.16g/kg。脯氨酸具有健脑，增强细胞呼吸作用的功效，天门冬氨酸对人体有良好的抗疲劳作用。目前以海棠果为原料的加工产品较少，因此制约了海棠果的种植和生产。将海棠果制成果汁可提高其利用率，提高海棠果商品价值。发明内容