一种果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007716A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810836783.5(22)申请日2018.07.26(71)申请人朱海燕地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县玉屏镇樟江西路78号附10号(72)发明人朱海燕(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果冻及其制作方法,按重量份计，包括以下原料：牛油果14-16份、抹茶粉10-14份、卡拉胶4-4.4份、黑豆粉5-7份、黄原胶0.3-0.4份、柠檬酸0.4-0.5份、麦芽糖醇25-27份、葡萄糖20-36份、牛奶10-20份、蜂蜜10-16份、氯化钾0.3-0.5份、卡拉胶0.8-1.6份，通过备料、溶胶溶糖、调酸、加牛油果乳、成型、杀菌、冷却、包装等步骤制得的果冻配以对人体具有营养和保健作用的牛油果加工而成，通过加工处理改变了牛油果的口味，加入黑豆粉和抹茶弥补了果冻营养因素十分缺乏的不足，既增加了果冻新品种，还赋予了果冻新的功能。本发明产品符合现代人的对休闲食品的需求，开辟了牛油果加工新方向。CN109007716ACN109007716A权利要求书1/1页1.一种果冻，按重量份计，包括以下原料：牛油果14-16份、抹茶粉10-14份、卡拉胶4-4.4份、黑豆粉5-7份、黄原胶0.3-0.4份、柠檬酸0.4-0.5份、麦芽糖醇25-27份、葡萄糖20-36份、牛奶10-20份、蜂蜜10-16份、氯化钾0.3-0.5份、卡拉胶0.8-1.6份。2.一种果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将牛油果14-16份，去皮去核后，加入蜂蜜10-16份、抹茶粉10-14份、黑豆粉5-7份充分搅拌均匀，加入水调制成牛油果乳，备用；（2）溶胶溶糖：将4-4.4份卡拉胶、0.3-0.4份黄原胶与25-27份麦芽糖醇混合，加水30-40份在80-90℃条件下加热溶化，搅拌至形成均一溶胶液，除去表层泡沫,趁热过滤，得到溶胶；（3）调酸：在所得到的溶胶液先后加入0.4-0.5份柠檬酸和0.3-0.5份氯化钾，搅拌至溶解；（4）加牛油果乳：将牛油果乳加入在溶胶中，搅拌至牛油果乳与溶胶完全融合后，静置待溶胶温度降低2-4℃后，再搅拌一次，备用；（5）成型：将所得到的溶胶冷却至56-57℃倒入事先备好的沾水并灭菌的模具中，冷却；（6）杀菌：将冷却成型后的产品封口进行巴氏杀菌,杀菌温度为81-84℃,杀菌时间为9min-11min；（7）冷却：杀菌后的产品用冷水喷淋，尽快冷却至30℃以下，用44-46℃的热风干燥产品外表的水；（8）包装：将做好的果冻装入包装盒内，紫外灯照射灭菌后，放入冷库内冷藏，既得。2CN109007716A说明书1/3页一种果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果冻及其制备方法。背景技术[0002]目前，茶叶中化合物多达500多种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的药理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶叶经热水冲泡后，水溶性维生素、水溶性蛋白质、水溶性矿物质等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纤维类物质、蛋白质、脂类维生素等难溶解在水中，无法被有效利用。为提高茶叶中有效成分的利用率，近年来“吃茶之风”盛行，主要是经超微粉碎后，粒径达微米级甚至纳米级的蒸青抹茶粉,抹茶充分保留了茶叶中的营养成分，同时因其细度极高，表面积大大增加，有利于有效成分渗出并被人体吸收；此外，超微抹茶粉还有很好的固香性和溶解性，可改善茶叶的食用品质。[0003]牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称，一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头，具有抗氧抗衰老保护肝脏缓解糖尿病症等功效。[0004]果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。[0005]果冻因其外观晶莹、色彩艳丽、口感软滑、清甜滋润而深受人们、尤其是儿童的喜爱。随着生活水平的提高，人们对休闲食品的要求也越来越高，不仅仅是要求美味可口、安全卫生，而且应具有一定的保健功能，而目前市面上有太多的果冻制成过程中过多的加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，没有注重食用后对人体的负面影响。发明内容[000