一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109043267A(43)申请公布日2018.12.21(21)申请号201811126881.6(22)申请日2018.09.26(71)申请人安徽霍山黑石渡生物科技有限公司地址230000安徽省六安市霍山县衡山镇迎驾大道霍山石斛文博园2-101(72)发明人徐欣童(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人苏友娟(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～50份、山药20～30份、苹果10～20份、山楂10～20份、大米5～10份、蜂蜜5～10份。本发明所述的铁皮石斛饮料口感纯正，风味独特，保健效果显著。CN109043267ACN109043267A权利要求书1/1页1.一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～50份、山药20～30份、苹果10～20份、山楂10～20份、大米5～10份、蜂蜜5～10份。2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～45份、山药20～25份、苹果15～20份、山楂15～20份、大米5～8份、蜂蜜8～10份。3.根据权利要求2所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛43份、山药23份、苹果17份、山楂17份、大米5份、蜂蜜10份。4.一种制备如权利要求1～3任意一项所述的铁皮石斛醋饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：a.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h；b.磨浆，将前处理后的各原料加入纯水后磨浆，得浆液；c.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为85～90℃下液化30～90min，得液化后的浆液；d.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为55～60℃下糖化1～3h，得糖化后的浆液；e.发酵，糖化后的浆液接种酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为30～35℃下发酵5～6d，得酒精发酵液，酒精发酵液接种醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为20～28℃下发酵15～20d，得发酵料液；f.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为0.3～1g/100mL，调节可溶性固形物的含量为3～5％，得调配后的料液；g.灭菌，调配后的料液真空灭菌，得铁皮石斛醋饮料。5.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤b中，前处理后的原料和纯水的料液比为3～5kg/L。6.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤e中，酵母菌的接种量为糖化后的浆液的5～7％，醋酸菌的接种量为酒精发酵液重量的8～12％。7.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤e中，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束。8.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤f中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。9.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤g中，灭菌温度为95～110℃，时间为4～30s。2CN109043267A说明书1/3页一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]近年来，醋饮料已成为继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料，被消费者普遍认知和欢迎而走俏市场。消费者钟情于醋饮料不仅是因为其口感酸爽，也正是因为醋本身能够平衡酸碱的优势，当前社会人们亟待解决的不均衡饮食习惯，让健康成为消费者购买醋饮料的最大理由。[0003]铁皮石斛属于兰科草本植物。兰科石斛类植物是中医最为常用的名贵中药，其中铁皮石斛是石斛中的保健上品。博大精深的中医药文化对铁皮石斛推崇备至，铁皮石斛素有“千金草”、“软黄金”和“植物黄金”之盛誉。但是，目前市场上的铁皮石斛饮料多以简单的石斛鲜草、干草原材料制成，成分和口味都比较单一，尤其是铁皮石斛醋饮料，更是稀缺，严重制约了铁皮石斛的保健价值和经济效益。发明内容[0004]本发明的目的在于克服上述问题，提供一种口感纯正，风味独特，保健效果显著的铁皮石斛醋饮料。[0005]为实现上述目的，本发