一种柿子酵素露酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109136017A(43)申请公布日2019.01.04(21)申请号201811077140.3(22)申请日2018.09.15(71)申请人山东恒糅酒业有限公司地址277800山东省枣庄市高新区光源西路路南(72)发明人崔烓堃(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12N1/18(2006.01)C12N1/20(2006.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/23(2006.01)C12R1/245(2006.01)C12R1/225(2006.01)C12R1/25(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种柿子酵素露酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柿子酵素露酒，属于果酒加工技术领域，其解决了现有技术的柿子酒酿造影响柿子酒风味及其营养价值的问题，其技术要点是：组成原料有柿子、果胶、酵素复合菌、酒石酸溶液、果胶酶、柠檬酸和蜂蜜，采用本发明的柿子酵素露酒及其制备方法所制备的柿子酵素露酒，产量高，发酵的柿子酒口感浓郁，利用蜂蜜发酵转化提高了酒的口感，生产的柿子酒口感浓郁，二次发酵的温度控制在25℃～28℃，有利于保持柿子果香，同时延长发酵时间，使柿子酒口感更丰富，以柿子、蜂蜜等为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁、钙等微量元素，具有极高的经济价值和营养价值。CN109136017ACN109136017A权利要求书1/1页1.一种柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果胶35-50份、酵素复合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果胶酶11-15份、柠檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。2.根据权利要求1所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果胶43份、酵素复合菌74份、酒石酸溶液40份、果胶酶13份、柠檬酸30份、蜂蜜32份。3.根据权利要求1或2所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。4.根据权利要求3所述的柿子酵素露酒，其特征在于，酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。5.一种如权利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵罐A中；2）发酵液的制备：在步骤1）的发酵罐A中取占柿子浆液质量10％的柿子浆液加入到发酵罐B中，加入酵素复合菌，搅拌均匀后在温度为23℃～28℃的条件下进行初次发酵，发酵时间为3-5天，制得酵素原液；3）制备糖浆：取不锈钢水浴锅加入无菌水加热至沸腾后，添加柠檬酸搅拌均匀，继续加热5-10min后，加入蜂蜜，搅拌5min，停止加热，自然冷却至50℃-70℃时，加入果胶不断搅拌，过滤即得糖浆；4）二次发酵：将步骤2制备的酵素原液加入到步骤1)中发酵罐A中，并加入果胶酶，不断搅拌10min后，加入酒石酸溶液，调节柿子浆液的pH值为3.5～4.5，并将步骤3）制备的糖浆加入发酵罐A并搅拌均匀，在温度为25℃～28℃的条件下进行二次发酵，直至柿子汁中的残糖量不大于3g/L，停止发酵；5）将步骤4）的发酵液过滤，沉淀,沉淀后的上清液即为柿子酵素露酒。6.根据权利要求5所述的柿子酵素露酒的制备方法，其特征在于，步骤4）中，二次发酵阶段的发酵时间为15-22d，发酵湿度为40-65％。7.一种如权利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒在制备果酒产品中的用途。2CN109136017A说明书1/4页一种柿子酵素露酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒加工技术领域，具体是一种柿子酵素露酒及其制备方法。背景技术[0002]柿子是我国五大水果之一，柿子的营养价值很高，富含Vc，每百克柿子中含Vc49g～72g，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化，软化血管的作用。中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。[0003]目前，柿子酒多采用现有的酵母发酵而成，其口感不佳，柿子酒酿造过程中会掺杂酒精、香精等多种辅助原料，不能体现柿子