一种果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109156780A(43)申请公布日2019.01.08(21)申请号201811057407.2(22)申请日2018.09.11(71)申请人天津慧智百川生物工程有限公司地址300457天津市滨海新区滨海-中关村科技园荣晟广场4号楼501(72)发明人张卫董赛君李天瑜马正旺郝心怡(74)专利代理机构天津市尚文知识产权代理有限公司12222代理人张东浩(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果冻及其制备方法(57)摘要本发明提供一种果冻及其制备方法，所述果冻按质量百分比的原料组成为黑果枸杞发酵液0.1-6%，红果枸杞发酵液0.1-3%，红枣发酵液0.1-3%，蜂蜜0.01-0.1%，柠檬酸0.01-0.1%，茶多酚0.05-0.1%，黄原胶1-5%，明胶1-3%，卡拉胶1-4%，余量为水，所述制备方法为发酵法，将黑果枸杞、红果枸杞和红枣分别发酵后制得发酵液，再与其它组分混合制备果冻，发酵法有效的将黑果枸杞、红果枸杞和红枣营养成分溶出，三者在一起配伍，可起到协同增效作用，本发明果冻香味浓郁，口感独特，具有缓解眼疲劳，抗衰老，瘦身，养颜明目的功效。CN109156780ACN109156780A权利要求书1/1页1.一种果冻及其制备方法，其特征在于：所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成：黑果枸杞发酵液0.1-6%，红果枸杞发酵液0.1-3%，红枣发酵液0.1-3%，蜂蜜0.01-0.1%，柠檬酸0.01-0.1%，茶多酚0.05-0.1%，黄原胶1-5%，明胶1-3%，卡拉胶1-4%，余量为水。2.所述果冻的制备方法采用如下步骤制备：（1）分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液；（2）将黄原胶，明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min，溶解后水浴加热呈液态溶胶；（3）将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀（4）将黑果枸杞发酵液，红果枸杞发酵液，红枣发酵液与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中凝固成型，之后0-4℃储存。3.根据权利要求书1所述的黑果枸杞发酵液，其特征在于:所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.1:60-100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。4.根据权利要求书1所述的红果枸杞发酵液，其特征在于:所述红果枸杞发酵液的制备包括红果枸杞与水比例为0.1:80-100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。5.根据权利要求书1所述的红枣的发酵液，其特征在于:所述红枣发酵液的制备包括红枣与水浸比例为0.1:40-60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。6.根据权利要求书1所述的制备方法，其特征在于:所述制备方法凝固成型的温度为4℃。2CN109156780A说明书1/3页一种果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体提供一种果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻主要呈半固体状或无固定状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，因其具有独特的口感而受到了广泛的喜爱。果冻的口味繁多，其中不乏包括“果味”果冻，大部分“果味”果冻生产原料中没有果汁果肉，而是由增稠剂、果味香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，口感不佳且营养价值不高。发明内容[0003]本发明旨在一定程度上解决上述相关技术中的技术问题之一。因此，本发明的目的在于提出一种果冻及其制备方法，具有香味浓郁，口感独特，缓解眼疲劳，抗衰老，瘦身，养颜明目的优点。[0004]一方面本发明提供一种果冻：所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成：[0005]黑果枸杞发酵液0.1-6％，红果枸杞发酵液0.1-3％，红枣发酵液0.1-3％，蜂蜜0.01-0.1％，柠檬酸0.01-0.1％，茶多酚0.05-0.1％，黄原胶1-5％，明胶1-3％，卡拉胶1-4％，余量为水。[0006]所述果冻的制备方法为采用如下步骤制备：[0007](1)分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液；[0008](2)将黄原胶，明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min，溶解后水浴加热呈液态溶胶；[0009](3)将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀[0010](4)将黑果枸杞发酵液，红果枸杞发酵液，红枣发酵液与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中凝固成型。之后0-4℃储存。[0011]所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.