一种人参蜜片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329836A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811129054.2(22)申请日2018.09.27(71)申请人威海松龄诺可佳中药饮片股份有限公司地址264200山东省威海市环翠区羊亭镇项目二区(72)发明人刘扬高开华马祎博(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人王翠翠(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种人参蜜片的制备方法(57)摘要本发明提供一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌；（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，低温干燥，制成固体状人参糕，真空包装。该方法能够有效提高人参成分的利用率，香气十足，营养成分较常规工艺损失少，且降低了人参的燥性，增加了产品的安全性同时口感极佳。CN109329836ACN109329836A权利要求书1/1页1.一种人参蜜片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌；（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，低温干燥，制成固体状人参糕，真空包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的人参与玉竹汁的质量比为0.5-1:1。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的所述的玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2-3cm的小段，加入3-4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆20-30min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的发酵的条件为：30-60℃下发酵10-48小时。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为10-20:1:0.1-0.2。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.005-0.01：0.1-0.2：1-3。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的蜂蜜组合物为木糖醇5-10份，蜂蜜10份，元贞糖1-2份组成。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述低温真空干燥的温度为40-70℃。9.根据权利要求1-8之一所述的制备方法，其特征在于，所述的固体状人参糕为片状。2CN109329836A说明书1/8页一种人参蜜片的制备方法技术领域[0001]本发明属于人参加工领域，具体涉及一种人参蜜片的制备方法。背景技术[0002]人参是多年生草本植物，是一种名贵的中草药。人参中含有皂苷、挥发油类等多种活性物质，能够调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，降低血糖，增强机体免疫功能。此外，还具有抗肿瘤和抗氧化的功能。[0003]目前市场上有多种人参制品，这些人参制品绝大部分是通过从人参中提取活性成分制得，但是人参活性成分同时含有脂溶性和水溶性两类物质，现有提取方法不能将多种成分同时浸出，只能有针对性的提取一类活性物质，造成了人参活性成分的浪费。[0004]现有技术中存在一种将鲜人参本身加工成直接食用的产品的方法，如利用蜂蜜将鲜人参制成蜜片，这种直接加工鲜人参的方法能很好的避免其有效成分的损失，最大程度的保留鲜人参的特性。但是现有的鲜人参蜜片在制备过程普遍加入防腐剂，用来控制鲜人参蜜片中的微生物数量，保证其品质，这些化学物质的加入必然会对人体造成一定的影响。这在提倡食品安全的今天，无疑会对鲜人参蜜片的加工造成影响。此外，以往开发的人参蜜片产品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，势必导致产品甜度过高，口感甜腻。而且现有的鲜人参蜜片的口感普遍欠佳，苦味较重。发明内容[0005]为了解决上述问