一种新型鲜人参蜜片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105900A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811342897.0(22)申请日2018.11.13(71)申请人丁传波地址130118吉林省长春市净月经济开发区新城大街博学路复地大都汇2栋三单元508(72)发明人赵婷丁传波郑毅男刘文丛刘兴龙程志强(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称一种新型鲜人参蜜片的制备方法(57)摘要一种人参蜜片的生产方法，用于人参的储存的加工，本方法克服了现有技术得到的人参蜜片口感甜腻，氨基酸衍生物少等不足的特点。生产步骤主要包括：1、人参挑选并切片；2、蜂蜜出去水分，氨基酸、柠檬酸辅料溶解；3、去水蜂蜜与辅料在一定温度下熬制，熬制后用水稀释；4、人参片浸蜜；5、人参片加热，沥去蜂蜜，得到本产品，产品中富含氨基酸衍生物，口感酸甜，具有抗疲劳、提高免疫力、降血糖等保健功效。CN109105900ACN109105900A权利要求书1/1页1.一种鲜人参蜜片的加工工艺，其特征在于原辅料组成及配比为：鲜人参5年根200-400g、氨基酸20-40g、麦芽糖20-40g、苹果酸5-15g、柠檬酸5-15g、蜂蜜50-100g、甘油50-100g、水60-150mL。2.如权利要求1所述的一种鲜人参蜜片的生产方法，其特征在于其生产工艺包括以下步骤：（1）将刷洗干净的人参切1-2mm厚的片；（2）将蜂蜜在低压高温状态下熬制0.5-2h，以出去蜂蜜中的水分；（3）将辅料柠檬酸5-15g、苹果酸5-15g、麦芽糖20-40g、氨基酸20-40g溶解在50-200g丙三醇；（4）将步骤3中的混合液和步骤2中的蜂蜜按照1：1-20的比例混合，待混合均匀后，在60-100℃温度下搅拌，熬制，熬制时间为30min-120min，将熬制好的溶液用水稀释至30-60%后，将步骤1中的参片放入混合溶液中一同熬制，温度为100℃，熬制时间为20-40min，熬制后取出，晾晒；（5）将步骤4中的参片文火加热，蒸发掉水分，沥去蜂蜜，然后低温烘之水分在20%-25%之间，得到产品。3.如权利要求1所述人参蜜片的加工工艺中的原辅料组成，其特征在于，所需要的辅料氨基酸可以是缬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等17种氨基酸中的一种或者多种的混合。4.如权利要求2所述鲜人参蜜片的生产方法得到的蜜片，其特征在于产品中精氨酸衍生物含量为5-15%。2CN109105900A说明书1/3页一种新型鲜人参蜜片的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种新型鲜人参蜜片的制备方法。背景技术[0002]人参作为我国传统的中药材，因其独特的功能特性而拥有悠久的药用历史，在我国主要分布在东北三省，尤其是吉林长白山一带，拥有丰厚的人参资源。人参富含多种生物活性物质，主要包括人参皂苷和人参多糖，此外还包括氨基酸、蛋白质、糖、维生素、有机酸和微量元素等。人参具有缓解疲劳，增强机体应激性，改善心血管系统和抗休克等功能，具有很好的保健作用。尤其2012年人参被批准为新资源食品，食品领域不断开发出人参系列产品，包括人参酒、人参饮料和鲜人参蜜片等。[0003]然而，以往开发的鲜人参蜜片产品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，势必导致产品甜度过高，口感甜腻，不适合糖尿病等人食用。而本方法制作的人参蜜片不仅克服了上述问题，更是改善了鲜人参蜜片的口感，增加了人参中活性成分精氨酸糖苷的含量。此方法既简化了生产过程中繁琐的操作步骤，又大大降低成本，为企业提升利润空间，具有广阔的市场前景。发明内容[0004]本发明的目的在于提供了1种新型人参蜜片的制备方法，此蜜片味道酸甜适口，能够增强人体应激能力等作用，并且避免以往由于食用人参产品出现的干燥、上火等不适症状。[0005]本发明是通过以下技术手段来实现的：一种鲜人参蜜片的加工工艺，其特征在于原辅料组成及配比为：鲜人参5年根200-400g、氨基酸20-40g、麦芽糖20-40g、苹果酸5-15g、柠檬酸5-15g、蜂蜜50-100g、甘油50-100g、水60-150mL。[0006]一种鲜人参蜜片的生产方法，其特征在于其生产工艺包括以下步骤：（1）将刷洗干净的鲜人参切1-2mm厚的片；（2）将蜂蜜在低压高温状态下熬制0.5-2h，以出去蜂蜜中的水分；（3）将辅料柠檬酸5-15g、苹果酸5-15g、麦芽糖20-40g、氨基酸20-40g溶解在50-100g丙三醇；（4）将步骤3中的混合液和步骤2中的蜂蜜按照1：1-20的比例混合，待混合均匀后，在60-100℃温度下搅拌，熬制，熬制时间为30min-120min，将熬制好的溶液用水稀释至30-60