蜂蜜榨菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109463690A(43)申请公布日2019.03.15(21)申请号201910065799.5(22)申请日2019.01.23(71)申请人余姚市小曹娥镇北酱菜厂地址315400浙江省宁波市余姚市小曹娥镇滨海村(72)发明人孟秋峰姚建才(74)专利代理机构宁波高新区成舟远东专利代理事务所(普通合伙)33306代理人杨新勇(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/43(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称蜂蜜榨菜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜榨菜及其制备方法。该蜂蜜榨菜包括如下重量份数的组分：榨菜140-160份食用盐8-10份蜂蜜5-8份白砂糖3-5份调味剂3-5份葱2-4份酸味剂1-2份中性蛋白酶1-3份木瓜蛋白酶1-3份氯化钙0.4-0.6份海藻酸钠0.1-0.3份果胶甲酯酶1-3份。本发明的有益效果为：该蜂蜜榨菜具有较高的氨基酸含量，从而具有独特的榨菜风味。CN109463690ACN109463690A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜榨菜，其特征是：包括如下重量份数的组分：榨菜140-160份食用盐8-10份蜂蜜5-8份白砂糖3-5份调味剂3-5份葱2-4份酸味剂1-2份中性蛋白酶1-3份木瓜蛋白酶1-3份氯化钙0.4-0.6份海藻酸钠0.1-0.3份果胶甲酯酶1-3份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述蜂蜜榨菜还包括乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份和异抗坏血酸钠0.03-0.05份。3.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述调味剂包括酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠，所述酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠的重量比为4:2:1。4.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述酸味剂包括乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠，所述乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠的重量比为5-8:3:1。5.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：按照重量份，所述蜂蜜榨菜还包括丁香1-1.5份和八角1-1.5份。6.一种蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1：按照重量份，称取榨菜140-160份、食用盐8-10份、蜂蜜5-8份、白砂糖3-5份、调味剂3-5份、葱2-4份、酸味剂1-2份、中性蛋白酶1-3份、木瓜蛋白酶1-3份、氯化钙0.4-0.6份、海藻酸钠0.1-0.3份、果胶甲酯酶1-3份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份、异抗坏血酸钠0.03-0.05份、丁香1-1.5份和八角1-1.5份；步骤2：将榨菜洗净后切丝后放入护色剂溶液中进行烫洗，然后捞出用清水漂洗，沥干；步骤3：往榨菜中加入食用盐、蜂蜜、白砂糖、调味剂、葱、酸味剂、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、氯化钙、海藻酸钠、果胶甲酯酶、乙二胺四乙酸二钠、异抗坏血酸钠、丁香和八角后，装坛并用质量分数为5%的食盐水封口，然后进行常温腌制30天；步骤4：真空包装，杀菌，保温检验得到成品。7.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂包括醋酸锌和醋酸铜，所述醋酸锌和醋酸铜的重量比为2:1。8.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂溶液浓度为0.02-0.03mg/mL，护色剂溶液温度为70-80℃，烫洗时间为10-20min。9.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述氯化钙以溶液形式加入，所述氯化钙溶液温度为35-40℃，pH为4.5-5.5，质量分数为0.2-0.3%。2CN109463690A说明书1/7页蜂蜜榨菜及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及榨菜，特别涉及一种蜂蜜榨菜及其制备方法。背景技术[0002]榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产之一。中国榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。[0003]公开号为CN106262262A的中国专利公开了一种低盐榨菜的配方及其加工工艺。该低盐榨菜主要由青菜头、食盐、柠檬汁、脱氢乙酸钠、腌料和脱盐液等成分制得，其中腌料由食盐、辣椒粉、花椒、茴香、干辣椒、甘草、姜粉、味精、丁香、梨汁和水等成分配制熬煮而成，脱盐液由食盐、水和食醋配制而成。该低盐榨菜盐分含量低，可溶性无盐固化物含量高，与传统榨菜相比较，盐分大大减少，同时风味与口感改变较小，营养物质能够更好地保存。[0004]风味是衡量榨菜质量的重要指标，而氨基酸类物质是榨菜中重要的风味物质。榨菜中游离氨基酸含量越多，榨菜的风味就会越浓。因此，如何提高榨菜中氨基酸含量，从而提升榨菜的风味，成为人们亟待解决的问题。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种蜂