一种抹茶味雪糕制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109480053A(43)申请公布日2019.03.19(21)申请号201811416857.6(22)申请日2018.11.26(71)申请人安徽双好食品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上经济开发区224省道与管鲍路交叉口(72)发明人李国涛(74)专利代理机构北京八月瓜知识产权代理有限公司11543代理人孔祥凤(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/40(2006.01)A23G9/34(2006.01)A23G9/32(2006.01)权利要求书2页说明书7页附图1页(54)发明名称一种抹茶味雪糕制备方法(57)摘要本发明公开了一种抹茶味雪糕制备方法，具体步骤如下：制备内夹心，该夹心为柠檬蜂蜜酱；制备中间夹层，该中间夹层为抹茶味的奶油，且该中间夹层包裹在步骤(1)的外侧；制备外糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的中间夹层的外侧；雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻；通过设置内夹心，使内夹心由柠檬蜂蜜酱，酸酸甜甜的，避免了人们一直食用雪糕感到腻人，通过设置中间夹层，且将中间夹层的抹茶粉的配比量增加，使得中间夹层的口感不同于外糕体，便于喜爱抹茶味食物的人们能够尝到不同口感的抹茶味雪糕，同时，中间夹层的淡奶油的配比量较为，奶味较重，更加能够满足人们的口味。CN109480053ACN109480053A权利要求书1/2页1.一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)、制备内夹心，该夹心为柠檬蜂蜜酱；(2)、制备中间夹层，该中间夹层为抹茶味的奶油，且该中间夹层包裹在步骤(1)的外侧；(3)、制备外糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的中间夹层的外侧；(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。2.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的内夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：柠檬60-80份，白砂糖15-20份，蜂蜜8-15份，水8-12份。3.根据权利要求2所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：内夹心的制备方法：1)、将柠檬清洗干净后，去籽，切成颗粒状，然后均匀的撒上白砂糖，放入冷藏室内冷藏2小时；2)、对步骤1)中的柠檬熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后，进行一次杀菌处理，且该灭菌条件为140-160℃，3-5s，然后再次冷却至室温，取小号的雪糕模具，每只内夹心约15g，放入冷冻室进行冷冻，直至内夹心凝固成型。4.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中制备中间夹层，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油50-70份，抹茶粉20-35份，香蕉10-25份。5.根据权利要求4所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：中间夹层的制备方法：1)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；2)、将香蕉切成小块，然后与抹茶粉一同加入步骤1)中淡奶油中，再次搅拌15-25分钟；3)、将步骤2)中的混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用，且每只中间夹层为20g，灭菌条件为140-160℃，3-5s，均质条件为60-80℃、15-20MPa。6.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中制备外糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖3-6份，蛋黄液10-15份，稳定剂0.2-0.5份，抹茶粉10-20份，脱脂牛奶10-20份，淡奶油40-50份，冰冻香蕉8-12份。7.根据权利要求6所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：外糕体的制备方法：1)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；2)、将白砂糖与蛋黄液混合后搅拌10-15分钟，然后再加入稳定剂、抹茶粉、脱脂牛奶和冰冻香蕉一同搅拌15-20分钟，并保持在70-90℃的温度环境中；3)、待步骤2)中的混合物冷却至室温后，加入1)的淡奶油中，继续搅拌8-12分钟；4)、将步骤3)中的混合物经过均质和灭菌处理，均质条件为60-80℃、20-25MPa，灭菌条件为70-75℃，13-18s，然后冷却至室温，取大型的雪糕模具，且该雪糕模具的正中间为实体状态，再将该模具放入冷冻室中冷冻，直至液体凝固成型，成型的外糕体中间带有空腔。8.根据权利要求7所述的一种抹茶味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的雪2CN109480053A权利要求书2/2页糕成型，取出步骤(3)中的外糕体，然后再将该外糕体放在抹茶味雪糕的模具中，再将步骤(1)中的内夹心放在外糕体的空腔的正中