一种蜂蜜发酵酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109735416A(43)申请公布日2019.05.10(21)申请号201811483120.6(22)申请日2018.12.05(71)申请人合肥智上农业开发有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县铭传乡启明村南分路街道小团山(72)发明人郭延铎(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人张清彦(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蜂蜜发酵酒的制备方法(57)摘要本发明公开一种蜂蜜发酵酒的制备方法，包括下述步骤：按重量份计，取1份蜂蜜，加入2.5～3份的水，置于40～45℃水浴锅中水浴40～60min；将蜂蜜水加热到80～90℃，保持30～40min，然后冷却置于40～45℃水浴锅中；加入磷酸铵、氯化镁、亚硫酸氢钠、柠檬酸、生物素、泛酸钙和叶酸，添加后常温下置12～16小时；取高活性葡萄酒干酵母，置于水浴中活化；将活化后的酵母菌按接种到上述原料液中，发酵；上清液经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤，即得。本发明蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜的营养成份和保健功能，而且提高了氨基酸、维生素等重要生理活性物质的含量，有很好的营养功效。CN109735416ACN109735416A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)按重量份计，取1份蜂蜜，加入2.5～3份的水，使蜂蜜水的密度为1.05-1.10，置于40～45℃水浴锅中水浴40～60min；(2)将蜂蜜水加热到80～90℃，保持30～40min，然后冷却置于40～45℃水浴锅中；(3)加入磷酸铵、氯化镁、亚硫酸氢钠、柠檬酸、生物素、泛酸钙和叶酸，添加后常温下静置12～16小时；(4)取高活性葡萄酒干酵母，置于水浴中活化；将活化后的酵母菌按接种到步骤(3)中的原料液中，于26℃条件下发酵；(5)分别在发酵的第3d和第7d分两次流加5％的蜂蜜(以还原糖计)，第7d添加蜂蜜后，发酵温度提高至28～30℃；(6)发酵结束后，上清液经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤，即得。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于：所述磷酸铵的添加量为1g/L，所述氯化镁的添加量为0.3g/L，所述亚硫酸氢钠添加量为50mg/L，所述柠檬酸的添加量为0.1g/L，所述生物素的添加量为0.05mg/L，所述泛酸钙的添加量为5mg/L，所述叶酸的添加量为0.5mg/L。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中高活性葡萄酒干酵母用还原糖含量为3％的蜂蜜溶液溶解，38℃活化50min。4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)接种量为1.0～1.5‰。5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中3d5％蜂蜜的添加量为50～70ml/L。6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中3d5％蜂蜜的添加量为20～30ml/L。2CN109735416A说明书1/5页一种蜂蜜发酵酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及含酒精饮料酿造技术领域，特别涉及一种蜂蜜发酵酒的制备方法。背景技术[0002]我国蜂蜜资源丰富，据统计，2009年全国养蜂群数达到820万群，年产蜂蜜40万吨。蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中已被鉴定出来的物质达180多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有抗菌、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、滋补强壮、促进组织再生、美容养颜等保健作用。研究发现，蜂蜜发酵不影响蜂蜜中原有的多肽、黄酮类化合物、活性多糖、SOD等功能成分，酒保留了天然蜂蜜的营养成分和保健作用。[0003]蜂蜜酒是一种营养丰富的饮料酒，是由蜂蜜发酵制成，蜂蜜的主要成分果糖、葡萄糖可以作为碳源被酵母直接利用，但是蜂蜜中缺少氮源及其它营养物质导致本身发酵极为困难，通常将蜂蜜稀释后加入酵母发酵，当酒精浓度到达2％-3％时，发酵立即停止，导致产酸菌侵入而酸败，因此，为了促进酵母菌的繁殖，须在发酵液中加入一些营养盐。另外，采用蜂蜜水进和地一次发酵的话，发酵时间也较长，增加了生长成本，生产的蜂蜜酒的感官品质也受影响。发明内容[0004]针对上述技术问题，本发明提供了一种蜂蜜发酵酒的制备方法，解决现有的蜂蜜发酵酒发酵过程中易出现酸败的问题。[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：[0006]本发明提供一种蜂蜜发