蜂蜜系列发酵酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102732401A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102732401A(43)申请公布日2012.10.17(21)申请号201110081654.8(22)申请日2011.03.29(71)申请人大兴安岭绿源蜂业有限公司地址165000黑龙江省大兴安岭加格达奇区长虹街道长春大街(72)发明人徐春华孟庆生(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称蜂蜜系列发酵酒及其制备方法(57)摘要本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产蜂蜜为原料，制成系列发酵酒及其制备方法。是一种将稀释后的蜂蜜水加入果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调pH3.6左右，酶解1h；瞬间加热至80℃-85℃，进行杀菌5min；降温至22℃-25℃，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度大于10度，脱胶，灭活，硅藻土过滤器连续过滤，贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％-60％，时间3个月至数年，分离，根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度，过滤，膜除菌，板框过滤，检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。CN102734ACN102732401A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜系列发酵酒，其特征是以大兴安岭有机蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、发酵、灭活、陈酿、分离、采用纳米过滤与老化等工序酿造的发酵酒，其特征是以苕条(学名胡枝子)蜂蜜，酒精度≥12度。本发明的蜂蜜系列发酵酒的制备方法是，本发明的蜂蜜系列发酵酒的制备方法是，将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量3g/100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调PH3.6左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液瞬间加热至80℃-85℃，进行杀菌5min；发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在22℃-25℃，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度达到10度以上，用明胶及单宁混合物溶解后加入发酵液中脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的酒体放入贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％-60％，时间3个月至数年。陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r/min分离。根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度。采用袋式过滤器过滤，膜除菌，板框过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。2.如权利要求1的蜂蜜系列发酵酒，其特征是用百花蜂蜜，酒精度≥10度。3.如权利要求1和权利要求2的蜂蜜系列发酵酒，其特征是如采用蒸馏后调配，酒精度可以达到30-70度。2CN102732401A说明书1/4页蜂蜜系列发酵酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、发酵、灭活、陈酿、分离、采用纳米过滤与老化等工序，将酿造过程既定性又定量，充分发挥蜂蜜营养价值，更益于人类健康，将蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的系列发酵酒及其制备方法。[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度一53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中：蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准，是安全的功能性营养食品。背景技术[0003]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。[0004]糖类：蜂蜜中的糖类占总成分的70％-80％。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65％以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5％。[0005]酶类：酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。[0006]维生素：蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生素有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素B6)、烟酸(维生素B3)、