一种蜂蜜发酵酒的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110387304A(43)申请公布日2019.10.29(21)申请号201910831217.X(22)申请日2019.09.04(71)申请人青川县美妃酒业有限公司地址628100四川省广元市青川县文化路88号(72)发明人尹志宇(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜂蜜发酵酒的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，包括以下步骤：S1、选取蜂蜜：选取秦巴山区优质农家百花土蜂蜜；S2、蒸煮糯米：将糯米洗净蒸至半熟后晾干；S3、搅拌：将蜂蜜、糯米混合搅拌均匀；S4、接入酵母：待温度降至30度以下时，接入1％酵母，加少量冷开水密封发酵；S5、添加发酵助剂：发酵第二天添加酵母发酵助剂，酵母发酵助剂维持酵母生长所需的氮源，减少酵母对蜂蜜液中谷氨酸的利用，使酒液品质更高；S6、主发酵期：主发酵期为5～7天，发酵后第三天，加入少量凉开水，增加出酒率。本发明可通过蜂蜜和糯米进行发酵并制得低度蜂蜜发酵酒，取材容易，制备方法简单，出酒率高，且具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口，具有很好的推广前景。CN110387304ACN110387304A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取蜂蜜：选取秦巴山区优质农家百花土蜂蜜；S2、蒸煮糯米：将糯米洗净蒸至半熟后晾干；S3、搅拌：将蜂蜜、糯米混合搅拌均匀；S4、接入酵母：待温度降至30度以下时，接入1％酵母，加少量冷开水密封发酵；S5、添加发酵助剂：发酵第二天添加酵母发酵助剂，酵母发酵助剂维持酵母生长所需的氮源，减少酵母对蜂蜜液中谷氨酸的利用，使酒液品质更高；S6、主发酵期：主发酵期为5～7天，发酵后第三天，加入少量凉开水，增加出酒率；S7、倒灌：发酵终止后，过滤掉残渣，得到酒液，进行倒灌操作；S8、后发酵期：发酵10天以后，实施检测发酵糖度；S9、稳定澄清：待残糖达到9％～12％时，可以终止发酵使酒液澄清；S10、陈酿期：陈酿期为3～6个月；S11、灭菌装瓶：过滤澄清，灭菌装瓶，得到色泽浅黄，具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口的优质低度蜂蜜发酵酒；2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2中蜂蜜与糯米的重量比值为1:2。2CN110387304A说明书1/2页一种蜂蜜发酵酒的制备工艺技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种蜂蜜发酵酒的制备工艺。背景技术[0002]蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。[0003]酒是人们喜爱的一种饮品，现有的酒口感刺激性强，年轻人比较排斥，因此，我们设想能否通过糯米和蜂蜜制作一种酸甜适口的优质低度蜂蜜发酵酒，据此，我们提出一种蜂蜜发酵酒的制备工艺。发明内容[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蜂蜜发酵酒的制备工艺。[0005]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：[0006]一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，包括以下步骤：[0007]S1、选取蜂蜜：选取秦巴山区优质农家百花土蜂蜜；[0008]S2、蒸煮糯米：将糯米洗净蒸至半熟后晾干；[0009]S3、搅拌：将蜂蜜、糯米混合搅拌均匀；[0010]S4、接入酵母：待温度降至30度以下时，接入1％酵母，加少量冷开水密封发酵；[0011]S5、添加发酵助剂：发酵第二天添加酵母发酵助剂，酵母发酵助剂维持酵母生长所需的氮源，减少酵母对蜂蜜液中谷氨酸的利用，使酒液品质更高；[0012]S6、主发酵期：主发酵期为5～7天，发酵后第三天，加入少量凉开水，增加出酒率；[0013]S7、倒灌：发酵终止后，过滤掉残渣，得到酒液，进行倒灌操作；[0014]S8、后发酵期：发酵10天以后，实施检测发酵糖度；[0015]S9、稳定澄清：待残糖达到9％～12％时，可以终止发酵使酒液澄清；[0016]S10、陈酿期：陈酿期为3～6个月；[0017]S11、灭菌装瓶：过滤澄清，灭菌装瓶，得到色泽浅黄，具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口的优质低度蜂蜜发酵酒；[0018]优选的，所述步骤S2中蜂蜜与糯米的重量比值为1:2。[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果是：[0020]本发明可通过蜂蜜和糯米进行发酵并制得低度蜂蜜发酵酒，取材容易，制备方法简单，出酒率高，且具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口，具有很好的推广前景。3CN11038730